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ブイヨンとコンソメの違いは何?洋食のだしをどのように使い分けたらいいの?

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スープやカレーなどをおいしくしてくれるブイヨンコンソメ

どちらも洋食に使われるだしで、色や香りがそっくり!

四角いカタマリや粉になったものがスーパーにならんでいます。

子ども

ブイヨンとコンソメってどうやってつくられるの?

使い方も同じだし、違いが分からないよ。

Rumi

ブイヨンとコンソメの作り方もあわせて、違いを教えましょう。どんな料理と合うのかもごしょうかい。

ブイヨンとは「だし汁」の意味

ブイヨンは、フランス語でブイヨン・ド・レギューム。

日本語では「だし汁」の意味です。

お肉や香りのある野菜をおなべの中でグツグツ煮こんで、お汁をこして取るとできあがります。

お肉やお野菜のおいしさがスープにたっぷりつまってて、体にやさしいですよ。

Rumi

ブイヨンは、そのままスープにして飲んだり、お料理のだしに使われるよ。

ブイヨンの材料に使われる食べ物の例
  • とり肉(鶏ガラ・手羽先など)
  • 牛肉(すね肉)
  • たまねぎ
  • にんじん
  • 白ネギ
  • セロリ

コンソメとは「完成された」の意味

コンソメは、フランスから生まれた外来語(がいらいご)で、日本語で「完成された」の意味があります。

子ども

外来語って?

Rumi

外国で使われる言葉を自分の国で使っている言葉のことだよ。オレンジやミルク、カステラなどがあるよ。

コンソメは、ブイヨンにお肉やお野菜、卵白などをたして、スープにしたものです。

子ども

なぜ、卵白を入れるの?

Rumi

お肉の中のアクを卵白に吸わせて取りのぞいて、スープをキレイにしてくれるからだよ。

アクといっしょに卵白がスープにうかんでくるよ。

コンソメの材料に使われる食べ物
  • 牛肉(すね肉などゼラチンが多い部位)
  • とり肉(とりガラ、手羽先、手羽元)
  • 魚(タイ、タラ、エビ、カニなど)
  • 香味野菜(たまねぎ、にんじん、セロリなど)
  • ハーブ(タイム、ローズマリーなど)
  • 牛肉のコンソメ「コンソメ・ドゥ・ブフ」
  • とり肉のコンソメ「コンソメ・ドゥ・ボライユ」
  • 魚のコンソメ「コンソメ・ドゥ・ポワソン」

など、原材料によって名前や使い方が変わるよ。

ブイヨンとコンソメの使い分け方

子ども

ブイヨンのほうがあっさりしているね。けど、コンソメをブイヨンのかわりに使うのは、ダメなのかなぁ?

Rumi

コンソメをブイヨン代わりに使うこともできるよ。

ブイヨンとコンソメの特ちょうをまとめると

ブイヨンコンソメ
おだやかな風味でクセが少ない
食材の味を引き立てる
コクが強くしっかりとした味
塩気がきいていて調味料になる

Rumi

コンソメをブイヨン代わりに使うと、風味や塩気が強くなるので、味付けをひかえめにしよう。

ブイヨンとコンソメに向いている料理をまとめると

ブイヨンコンソメ
ポタージュスープ・カレー
シチュー・ポトフなど
コンソメスープ・オニオンスープ
ロールキャベツ・ミートソースなど

Rumi

反対に、ブイヨンをコンソメ代わりに使うのもOKだよ。その場合、味がうすくなるから、お塩やローリエの葉で味や風味をプラスしよう。


まとめ

ブイヨンとコンソメの違いについておはなししました。

この記事で学んだことをおさらい!
  • ブイヨンは、「だし汁」、コンソメは、「完成された」の意味
  • ブイヨンは、お肉や野菜をおなべの中でグツグツ煮こんで、こして取るとできあがる
  • コンソメは、ブイヨンにお肉やお野菜、卵白などをたして、スープにしたもの
  • コンソメを作るとき卵白を入れるのは、アク取りをするため
  • コンソメは、お肉やお魚の種類によって、よび方が変わる
  • ブイヨンはあっさりした料理に、コンソメは味が塩気のある料理に向いている
  • ブイヨンの代わりにコンソメ、コンソメの代わりにブイヨンを使っても良い

子ども

ブイヨンはやさしい味で、コンソメはしっかりした味だね。

Rumi

ブイヨンとコンソメは、それぞれに特徴があり、料理によって使い分けることでおいしさを引き出せます。ぜひ、自分の好みや目的に合わせて、ブイヨンとコンソメを活用してみてください。

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