ブイヨンとコンソメの違いは何？洋食のだしをどのように使い分けたらいいの？

2023-08-22

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スープやカレーなどをおいしくしてくれるブイヨンとコンソメ。

どちらも洋食に使われるだしで、色や香りがそっくり！

四角いカタマリや粉になったものがスーパーにならんでいます。

子ども

ブイヨンとコンソメってどうやってつくられるの？

使い方も同じだし、違いが分からないよ。

Rumi

ブイヨンとコンソメの作り方もあわせて、違いを教えましょう。どんな料理と合うのかもごしょうかい。

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ブイヨンとは「だし汁」の意味

ブイヨンは、フランス語でブイヨン・ド・レギューム。

日本語では「だし汁」の意味です。

お肉や香りのある野菜をおなべの中でグツグツ煮こんで、お汁をこして取るとできあがります。

お肉やお野菜のおいしさがスープにたっぷりつまってて、体にやさしいですよ。

Rumi

ブイヨンは、そのままスープにして飲んだり、お料理のだしに使われるよ。

ブイヨンの材料に使われる食べ物の例

とり肉（鶏ガラ・手羽先など）
牛肉（すね肉）
たまねぎ
にんじん
白ネギ
セロリ

コンソメとは「完成された」の意味

コンソメは、フランスから生まれた外来語（がいらいご）で、日本語で「完成された」の意味があります。

子ども

外来語って？

Rumi

外国で使われる言葉を自分の国で使っている言葉のことだよ。オレンジやミルク、カステラなどがあるよ。

コンソメは、ブイヨンにお肉やお野菜、卵白などをたして、スープにしたものです。

子ども

なぜ、卵白を入れるの？

Rumi

お肉の中のアクを卵白に吸わせて取りのぞいて、スープをキレイにしてくれるからだよ。

アクといっしょに卵白がスープにうかんでくるよ。

コンソメの材料に使われる食べ物

牛肉（すね肉などゼラチンが多い部位）
とり肉（とりガラ、手羽先、手羽元）
魚（タイ、タラ、エビ、カニなど）
香味野菜（たまねぎ、にんじん、セロリなど）
ハーブ（タイム、ローズマリーなど）

牛肉のコンソメ「コンソメ・ドゥ・ブフ」
とり肉のコンソメ「コンソメ・ドゥ・ボライユ」
魚のコンソメ「コンソメ・ドゥ・ポワソン」

など、原材料によって名前や使い方が変わるよ。

ブイヨンとコンソメの使い分け方

子ども

ブイヨンのほうがあっさりしているね。けど、コンソメをブイヨンのかわりに使うのは、ダメなのかなぁ？

Rumi

コンソメをブイヨン代わりに使うこともできるよ。

ブイヨンとコンソメの特ちょうをまとめると

ブイヨン	コンソメ
おだやかな風味でクセが少ない食材の味を引き立てる	コクが強くしっかりとした味塩気がきいていて調味料になる

Rumi

コンソメをブイヨン代わりに使うと、風味や塩気が強くなるので、味付けをひかえめにしよう。

ブイヨンとコンソメに向いている料理をまとめると

ブイヨン	コンソメ
ポタージュスープ・カレーシチュー・ポトフなど	コンソメスープ・オニオンスープロールキャベツ・ミートソースなど

Rumi

反対に、ブイヨンをコンソメ代わりに使うのもOKだよ。その場合、味がうすくなるから、お塩やローリエの葉で味や風味をプラスしよう。