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意外と知らない!みりんって何のための調味料なの?料理で使う理由と使い方について

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キミのおうちに、みりんという調味料はあるかな?

煮物(にもの)や照り焼き(てりやき)で使うことが多いけど、何のために使うのか?

知らない人が多いのではないでしょうか?

子ども

みりんって何?味付けで使うけど、どんな役わりなの?

Rumi

みりんは、とても甘い調味料で、お酒の成分をふくむよ。

みりんにはお酒の原料が入っています。必ず火を通して使用し、くれぐれも直接口に入れないでください。

みりんって何から作られるの?

子ども

みりんの原料って何?どうやって甘みを作っているの?

Rumi

みりんの原料は、おもちで使うお米、もち米だよ。

もち米に麹(こうじ)という菌を入れて、発酵(はっこう)させたものなんだ。

麹とは、米や麦、大豆にカビを加えて発酵させたものだよ。他の種類の食べ物を作るために必要な材料なんだ。

発酵とは、小さな菌が食べ物の中で活動しながら、他の種類の食べ物へと変えることだよ。

Rumi

おみそやおしょうゆ、納豆の原料に麹が使われるよ。発酵は、ヨーグルトの記事にも登場しているよ。

麹を発酵すると、糖化酵素(とうかこうそ)と結びつき、もち米の栄養をブドウ糖というお砂糖の仲間に変えます。

ブドウ糖がさらに発酵していくと、お酒の原料のアルコールが作られます。

酵素(こうそ)とは、食べ物や体の中の栄養や成分を細かく切ったり、つなげたり、他のものに変化させたりする物質のことだよ。お手伝いさんの役わりをするんだ。

子ども

みりんが甘いのは、もち米を発酵して、お砂糖の仲間を作ったからなんだね。

Rumi

発酵が進むと、アルコールというお酒の原料を作るんだよ。

料理で使うお酒には、料理の風味や色味を良くしたり、お肉やお魚のくさみを消す効果があるんだよ。

みりんを料理に使うと、どんな効果があるの?

みりんを料理で使うことで、次のような効果があります。

みりんの役わりと効果
  • 料理につやを出して、おいしそうな見た目にする
  • 料理にコクやうま味をあたえる
  • お肉やお魚のくさみを消す
  • 煮くずれを防ぐ

照り焼きや煮物だけでなく、天ぷらの衣や茶碗蒸し、だし巻き卵にもみりんが使われます。

みりんは、甘い調味料だけど、酸味や塩味とも仲良くなりやすく、料理をまろやかにしてくれます。

子ども

なぜ、みりんって、いろんな効果があるの?

Rumi

みりんの甘さは、お砂糖の甘さの半分だからだよ。

お酒とお砂糖の役わりをどっちも持っているから、甘くなりすぎることなく、いろんな料理に使うことができるんだよ

同じようで同じでない。みりんの種類は3種類あるよ!

みりんの種類は3種類
  • 本みりん
  • みりん風調味料
  • みりんタイプ調味料

子ども

どれも、みりんで調味料には変わりなさそうだけど、違いがあるの?

Rumi

3種類のみりんは、原料や添加物アルコール度数に違いがあるよ。

原料と添加物の違い

本みりんみりん風調味料みりんタイプ調味料
もち米、米麹、焼酎(しょうちゅう)などを発酵・熟成して作る酒類水あめ、米・米麹の醸造調味料、醸造酢などをあわせた調味料水あめ、米・米麹の醸造調味料、食塩などをあわせた調味料

Rumi

本みりんは、お酒で、他の2つは調味料の仲間だよ。

みりん風調味料とみりんタイプ調味料は、お塩がふくまれているかに違いがあるよ。

醸造とは、発酵のしくみを利用して、他の種類の食べ物を作ることだよ。マヨネーズの記事に醸造酢について書いてあるよ。

アルコール度数の違い

本みりんみりん風調味料みりんタイプ調味料
約14%1%前後10%前後

Rumi

本みりんは、お酒の仲間だよ。

本みりんやみりんタイプ調味料は、アルコール度数が高いので、よっぱらいの効果を消すために、加熱をして使いましょう。

みりんタイプ調味料は、お酒ではなく調味料なのには理由があるよ。

本みりんもみりんタイプ調味料も発酵と醸造を使う点では同じだけど、本みりんには塩分がふくまれていないんだ。

塩分が含まれているものは、お酒の仲間に入ることができず、調味料の仲間になるんだよ。

Rumi

本みりんは、上品においしく仕上がるけど、とても高価な調味料だよ。

ふだんの料理には、みりん風調味料やみりんタイプ調味料が使いやすいよ。

お酒が飲めるのは、20さいのたんじょう日をむかえたあとです。

みりんを料理に使うときは、お酒の成分を消すために、必ず加熱して使ってください。

まとめ

料理に使う調味料、みりんについて、おはなししました。

この記事で学んだことをおさらい!
  • みりんは、甘みを付ける調味料でお酒の役わりもある
  • みりんは、もち米に麹を加えて発酵させたもの
  • みりんが甘いのは、発酵によってブドウ糖が作られたから
  • みりんにお酒をふくむのは、発酵するときにアルコールを作るから
  • 料理に使うお酒には、料理の風味や色味を付けたり、食べ物のくさみを消す効果がある
  • みりんは、甘味を付けるだけでなく、料理をまろやかにしてくれる
  • みりんには、本みりん、みりん風調味料、みりんタイプ調味料の3種類がある

子ども

みりんは、えんの下の力持ちなんだ。加えるだけで料理をおいしくしたり、見た目をよくしてくれるんだね。

Rumi

料理をおいしくしてくれる効果はあるけど、みりんをそのまま飲むことはできないよ。お酒の成分がふくまれているから、そのままお口に入れたり、飲み物にしたりしないでね。

みりんを使って、おうちの人とおいしい煮物や照り焼きを作ってみてくださいね。

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