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さつまいもの甘みを引き出す加熱方法はどれ?蒸す・茹でる・レンジ・低温調理でしっとりホクホク感に違いがあるのか実験。

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さつまいもは、秋になると食べたくなります。

さつまいもは、おかしみたいにあまくて、ふわふわていて、とってもおいしいですね。

子ども

さつまいもって、どうやってホクホクになるの?ゆでたほうがあまいの?それとも、蒸し器(むしき)?

Rumi

さつまいもは、水でゆでたり、蒸し器をつかったり、レンジでチンしたりなど、いろいろ加熱方法があるよ。加熱のしかたによっておいしさも変わるんだ。

キミはどんなさつまいもがすきかな?今回は、4つの方法でさつまいもをあたためてみました。

4つの加熱方法で甘さやホクホク感の違いを実験!

さつまいもを4つ用意して、4通りの加熱方法で実験します。

加熱方法は、次の通りです。

  • 水からじっくりとゆでる
  • 蒸し器で弱火で蒸す
  • 保存容器に入れ電子レンジ500W
  • 保温調理器で火を使わず放置

水からじっくりとゆでる

さつまいもがかくれるくらい、たっぷりの水を入れて弱火強(中火に近い弱火)で火をかけます。

約30分間じっくりと。水からゆでる理由はこちらの記事。

Rumi

ふっとうするまで時間かかるので、とちゅうで時間を見ながら、温度を調整しましょう。

30分後、まだ少し固かったため、もう20分追加。

ふたを閉めて弱火で加熱しました。

蒸し器で弱火で蒸す

蒸し器の水がふっとうしたら、さつまいもを置いてふたをします。

30分間弱火で加熱します。

Rumi

とちゅうでふたを開けないで熱を閉じ込めるのがポイント。

保存容器に入れて電子レンジで500ワット

子ども

この容器、何?

Rumi

さつまいもをレンジでチンするための専用容器がお店に売ってるよ。

専用容器に入れて、500ワットで5分ほど加熱をしました。

さつまいもを直接レンジでチンすると、水分が少なすぎて発火するおそれがあるよ。

電子レンジ対応の専用容器にを入れていっしょにあたためましょう。専用容器の使い方は、説明書きをよく読んでね。

電子レンジに入れてはいけない食べ物はこちら。

保温調理器でガスを使わず放置

子ども

あれ、またおなべでゆでるの?

Rumi

保温調理器というおなべと保温容器が二重になっている調理器具があるよ。

わたしが使っているのは、シャトルシェフという保温調理器だよ。くわしくは、保温調理の記事を読んでみてね。

保温調理器のおなべで、さつまいもを水からゆでて、ふっとうしたら、さらに5分。

弱火でふたを閉めて加熱。その後、火を止めます。

保温容器におなべを入れて30分置いておきます。

Rumi

保温容器でおなべの熱を閉じこめておくんだ。お湯が冷めることなく、お湯の温度をそのままにするため、ガスの節約になるよ。

さつまいもを加熱するときは、必ずおうちの人といっしょに火を使い、ヤケドに気をつけて作業をしてね

加熱したさつまいもの仕上がりと味をくらべてみる

4パターンの加熱方法でさつまいもを蒸した結果、次のような仕上がりになりました。

水からじっくりゆでたさつまいも

弱火でじっくりとゆでたさつまいもは、時間がかかりました。

けど、とてもやわらかく仕上がりました。

ゆで上がったとき、水滴がいっぱい手に付くけど、しだいに気にならなくなりました。

軽く指でさわっただけでスルッと皮がむけて、はがれるようにおイモと皮との部分に分かれていきました。

Rumi

水でゆでたさつまいもを食べると、しっとりとしていて、口の中にふわっと残るよ。

さつまいもを水からじっくりゆでる場合

  • しっとり度:
  • ふっくら度:
  • ねっとり度:
  • 甘み:
水からさつまいもを茹でて蒸すメリット
  • 手持ちの鍋でできるので誰もが実践しやすい。
  • しっとりとした仕上がり。
水からさつまいもを茹でて蒸すデメリット
  • 時間がかかる。
  • 火のそばから離れることができない。

使用したおなべはこちら。

蒸し器で弱火で蒸す

蒸し器で蒸したさつまいもは、全体的に黄色く広がっていていて、みずみずしい感じです。

おイモと皮は離れていませんが、さわるとやわらかくモチッとしています。

蒸したさつまいもを皮をむくと、ベタッとくっついた感じがしました。

けど、軽く指でさわるとカンタンむくことができました。

Rumi

おかしを食べているように、やわらかくしっとりとあまみのある仕上がりだったよ。

蒸し器で弱火で蒸す場合

  • しっとり度:
  • ふっくら度:
  • ねっとり度:
  • 甘み:
蒸し器でさつまいもを蒸すメリット
  • 熱が均一に通りやすい。
  • しっとりと仕上がる。
蒸し器でさつまいもを蒸すデメリット
  • 火のそばから離れられない。
  • 調理器具の場所を取る。

使用した蒸し器はこちら。

保存容器に入れて電子レンジ500ワット

専用容器に入れて電子レンジ500Wで温めたさつまいもの仕上がりはこちら。

少し、おイモが大きかったかな?しっとり感が少なめです。

たったの5分しか温めていませんが、短時間で中まで火が通っています。

電子レンジで加熱したさつまいもを皮をむくと、スルッとむくことができませんでした。

けど、つめを立てて切りこみを入れる感じでむくと、むくことができました。

Rumi

電子レンジで加熱したさつまいもは、少し固めの仕上がりで甘さ控えめ。マッシュポテトのようにほっくりとしたやわらかさだよ。

電子レンジで加熱する場合

  • しっとり度:
  • ふっくら度:
  • ねっとり度:
  • 甘み:
電子レンジでさつまいもを蒸すメリット
  • ガスを使わず手軽。
  • 短時間で火が通るのでいそがしい時に便利。
電子レンジでさつまいもを蒸すデメリット
  • 専用の容器を用意する必要がある。
  • 加熱ムラが生じることがある。

保温調理器でガスを使わず置いたまま

保温調理器を使って加熱をしたさつまいもは、全体的に黄色く広がっておりモチッとした仕上がり。

切った時に包丁がスーッと通りました。

保温調理器を使ったさつまいもの皮をむくと、おイモが皮にベタッとくっついた感じがしました。

Rumi

中身はしっとりしていて、チカラを少しを加えると、ペタッとつぶれそうなやわらかさだよ。

保温調理器で加熱する場合

さつまいもを保温調理器で蒸す場合

  • しっとり度:
  • ふっくら度:
  • ねっとり度:
  • 甘み:
保温調理器でさつまいもを蒸すメリット
  • ガスを使わず、じっくりと加熱をすることができる。
  • 水分を閉じ込めるため、ふっくらしっとりと仕上がる
保温調理器でさつまいもを蒸すデメリット
  • 保温調理器の価格と使用頻度を要検討。
  • 使う人によって合う合わないがある。

使用した保温調理器はこちら。

好きな加熱方法で食べやすくおイモを蒸してみよう

4つの加熱方法でさつまいもを蒸してみました。

この記事で学んだことをおさらい!
  • さつまいもは、加熱方法で、味やしっとり感、ホクホク感などが変わる食べ物
  • さつまいもをゆでるときは、水からゆでたほうが甘くなる
  • さつまいもの加熱方法は、ゆでる、蒸す、電子レンジ、保温調理器などさまざまである
  • さつまいもをしっとりと蒸かしたい時は、低温でじっくり時間をかけたほうがよい。
  • さつまいもを電子レンジで加熱するときは、水といっしょに容器に入れて加熱する。

子ども

ゆでても、蒸し器を使ってもおいしいよ。時間ないときは、電子レンジを使ってもいいね。

Rumi

さつまいもは、ビタミンCや食物せんいたっぷり!お料理やお菓子にたっぷり使ってね。

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