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マヨネーズって何でできてる?卵と油と酢が混ざる不思議な話

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キミたちは、マヨネーズが好きかな?

野菜スティックにつけたり、お好み焼きやたこ焼きにたっぷりかけると、とてもおいしいですね。

いろいろな料理に使えるマヨネーズ、いったい何からできているのか、知っていますか?

子ども

すっぱいクリームみたいだよ。ちょっとお塩の味もするよね。

Rumi

実は、お酢(おす)を混ぜて作ってるんだよ。この記事では、マヨネーズのふしぎについて教えるよ。

卵にはアレルギーのもとが入っています。お体にあわないときはおひかえください。

マヨネーズの材料のふしぎ

子ども

でも、マヨネーズってどうやってキレイなクリームみたいになるの?

Rumi

卵にふくまれる卵黄(らんおう)にヒミツがあるんだよ。

卵黄とは、卵の黄身(きみ)の部分だよ。卵白(らんぱく)は、卵の白身(しろみ)の部分になるよ。

Rumi

マヨネーズを作る原料をもう一度。、そして卵の卵黄だね。

それぞれの原料に、どんなふしぎがあるのか見てみよう。

マヨネーズで使う油は、なたね油や大豆油など、植物が原料の油を使います。

油と酢の中の水分が分かれてしまわないように、少しずつ加えながら混ぜていきます。

マヨネーズで使う植物油の種類
  • 菜種油大豆油コーン油:サラッとしててクセがないので、マヨネーズづくり向き
  • 紅花油・米油・アマニ油:栄養価が高く健康志向の人向き

マヨネーズの酸味(さんみ)のもとで、マヨネーズを長持ちさせる役わりもあります。

酢は、リンゴやお米などを原料にしていて、それぞれ味や香りが異なります。

マヨネーズで使うお酢の種類
  • 醸造酢(じょうぞうす):お米や果実など、糖質をふくむものを原料とした酢
  • 穀物酢(こくもつす):お米、とうもろこし、大麦などを原料にした醸造酢
  • 米酢(こめず):お米を原料にした醸造酢
  • 果実酢(かじつす):りんごやぶどうを原料にした醸造酢

卵黄

マヨネーズのクリームのようなトロミを作る卵の黄色い部分。

卵黄には、レシチンが含まれていて、水と油をうまく混ぜ合わせるチカラがあります。

Rumi

新鮮な卵を使ったほうが、成功しやすいんだよ。

その他

他にも、お塩やお砂糖、コショウなどの調味料でマヨネーズの味を付けます。

調味料には、マヨネーズの酸味を引き立てる役わりがあります。

Rumi

マヨネーズはしょっぱく感じるけど、お塩の量はひかえめ。

大さじスプーン1ぱいあたり、たったの0.3gしかお塩が入っていないんだよ。


なぜ、マヨネーズは原料がキレイに混ざるの?

子ども

あれ、油と酢がうまく混ざらないよ。どうやって、混ざっているんだろう・・・。

Rumi

卵黄にはレシチンがふくまれているね。油と酢をなかよしにするのが卵黄の役わりなんだよ。

卵黄にふくまれるレシチンは、さきほど言ったとおり、お酢にふくまれる水分と油をつなぎ合わせるチカラがあります。

このチカラのことを、乳化(にゅうか)と言います。

乳化をすることで、水分と油が分かれることなく、クリームのようにトロっとした食感になります。

Rumi

乳化は、マヨネーズの他に、バターやチーズ、ホイップクリーム、アイスクリームなどにも使われているよ。

マヨネーズを作ってみよう!
  • 卵黄1個に酢(大さじ1)と塩(ひとつまみ)を加え、よく混ぜる。
  • 油を少しずつ加え、あわ立て器でよく混ぜる。油の量は、60mlくらいが目安だよ。
  • 油を少しずつ卵黄のボウルに加え、泡立て器でゆっくりと混ぜていきましょう。
  • 油を加えるたびに白くとろっとしたマヨネーズに変わっていくよ。お好みの固さになったらできあがり!

Rumi

かためが好きな子は、少し油を多めに加え、反対にやわらかめが好きな子は、少しお酢を加えるとよいよ。お砂糖やコショウで味を調えたら、キミだけのマヨネーズの完成!


ブレンダーやハンドミキサーを使うと、手がつかれにくく、キレイに混ざりますよ。

おうちの人にきいて、いっしょに作ってみてくださいね。

まとめ

マヨネーズのふしぎについて、おはなししました。

この記事で学んだことをおさらい!
  • マヨネーズは卵黄・油・酢の3つの原料から作られる
  • 卵黄にふくまれるレシチンには、水と油を混ぜ合わせる役わりがある
  • マヨネーズは、乳化という現象を利用して作られる。
  • マヨネーズは自分で作ることもできるよ。ぜひチャレンジしてみてね。

子ども

マヨネーズって、ふしぎな調味料と思ってたけど、原料は身近にあるものなんだね。

Rumi

マヨネーズはおうちにある少ない材料で作ることができるよ。ぜひ、おうちで作ってみてね。

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