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ヨーグルトの表面にうかぶ液体のナゾ!酸っぱい味だけど食べて大丈夫?

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ご飯を食べた後のデザートに食べるヨーグルト。

さっぱりとしてておいしいですよね。

そんなヨーグルトを冷蔵庫に入れっぱなしにしておくと・・・

水のようなものがうかんでいるのを見たことあるかな?

子ども

ヨーグルトから、黄色い水のようなものがうかんでいるよー。すっぱそうだけど、くさっているのかな?

Rumi

これは、「ホエー」とよばれるヨーグルトから出る液体(えきたい)のこと。酸味(さんみ)があっておいしいよ。

牛乳にはアレルギーのもとが入っています。お体にあわないときはおひかえください。

なぜ、ヨーグルトから「ホエー」ができるの?

ヨーグルトから「ホエー」ができるのは、ヨーグルトを作ったときに、残った成分が液体として流れからです。

ヨーグルトは、牛乳に「乳酸菌(にゅうさんきん)」とよばれる菌を入れて、発酵(はっこう)させたものを言います。

乳酸菌を入れることで、牛乳がヨーグルトへと変化し、ぷるんと固まった部分と液体に分けられます。

子ども

「はっこう」ってなに?

Rumi

発酵(はっこう)とは、小さな菌が食べ物の中で活動しながら、他の種類の食べ物へと変えることだよ!菌の体から酸っぱいものや香ばしいものを出して、おいしい味へと変えてくれるんだよ。

牛乳を発酵させたときに、固まった部分を「カード」、液体の部分を「ホエー」といいます。

カードには、牛乳のたんぱく質「カゼイン」が多くふくまれています。

カードの部分を利用した食べ物は、ヨーグルトの他に、チーズがあります。

ホエーの栄養は?

子ども

見た目がとてもすっぱそうなホエー。栄養あるの?

Rumi

ホエーはただの酸っぱい水ではないよ。ホエーのパワーはスゴイんだよ。

ホエーにふくまれる栄養
  • 乳糖(にゅうとう):牛乳やヨーグルトにふくまれるエネルギーのもと
  • ホエーたんぱく質:悪い菌をやっつけたりきん肉や骨をつくる
  • ビタミンB2:エネルギーを作るのを助ける
  • ビタミンB12:DNA(体の情報)を作る
  • カルシウム:骨や歯を作る
  • 亜鉛(あえん):悪い菌をやっつけたりキズの治りを早くする
  • セレン:悪い菌をやっつけて細胞(さいぼう)を守る

Rumi

ホエーたんぱく質は、ホエーにふくまれるとくべつなたんぱく質だよ。いろんな種類のたんぱく質が協力して、わたし達の体を作ったり守ったりしてるんだよ。

ホエーたんぱく質の種類
  • α(アルファ)ラクタルブミン:乳糖を作るのを助けるたんぱく質
  • β(ベータ)ラクトグロブリン:牛乳に多いたんぱく質で大事なアミノ酸を持っている
  • 血清(けっせい)アルブミン:血液に多いたんぱく質で血液の濃度を調節する
  • 免疫(めんえき)グロブリン:悪い菌やウイルスと戦うたんぱく質
  • プロテオースペプトン:こわれた細胞をなおしたりくっつけたりして、体を守るたんぱく質

子ども

むずかしい名前がいっぱい。

Rumi

ホエーのたんぱく質は、体を強くしたり体のこわれた部分をなおそうとするなど、大事な栄養が多いんだ。

ホエーたんぱく質が原料の健康食品や化しょう品もあるんだ。

ホエーにも栄養がたくさんあるので、捨てるのはもったいないですね。

どのようにホエーを利用すればいいの?

子ども

ホエーをどうやって使えばいいのか教えてー。そのまま飲む以外に何かレシピあるの?

Rumi

お肉をひたしておけば、お肉がやわらかくなるよ。

ホエーにお肉をひたして下味を付けると、お肉に酸味や香りをつけることができます。

ホエーの酸味によって、お肉がやわらかくなり、ジューシーでおいしくなりますよ。

Rumi

もちろん、そのまま飲んでも。ハチミツやレモンを加えるとおいしいです。

まとめ

ヨーグルトのホエーについて、お伝えしました。

この記事で学んだことをおさらい!
  • ホエーは、ヨーグルトの表面にうかんでいる黄色い液体のこと
  • 牛乳を発酵させると、固形分(カード)と液体(ホエー)に分かれる
  • カードにはカゼインとよばれる牛乳のたんぱく質がふくまれる
  • 発酵して残った液体がホエーで、たくさんの栄養がふくまれる
  • ホエーの栄養は、乳糖、ホエーたんぱく質、ビタミン、カルシウムなどが多い
  • ホエーたんぱく質は、体を強くしたりこわれた部分をなおそうとする
  • ホエーは捨てないで、ドリンクやお肉の下味に使おう

子ども

ほえ~・・・。スゴイんだね!

Rumi

ほえ~・・・。一度聞くとわすれられない名前だね。

ホエーは大事な栄養が入っているから、最後まで飲み切ろうね。

ホエーという言葉は、わたしが書いているヨーグルト研究の記事にもたくさん登場します。

実際にホエーの写真もあるから、探してみてくださいね。

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