いつも身近に食べているお米についてのおはなしです。
毎日のご飯やおにぎり、お弁当など、日本人にとってお米は大切な食べ物ですよね。
お米と言うと、お正月に食べるおもちも、お米が材料なのを知っているかな？
子ども
おもちは、いつも食べてるご飯と食感が違うよね？他の種類のお米なの？
Rumi
いつも食べているお米は「うるち米」で、おもちを作るお米は「もち米」とよぶよ。
うるち米ともち米には、ねばりや食感に違いがあるよ。
うるち米ともち米の特ちょうは？
子ども
うるち米ともち米って、それぞれどんなお米なの？
Rumi
うるち米は、半とうめいのお米で、もち米は、白いお米だよ。
うるち米やもち米は、ねばりや食感に違いがあります。
| うるち米 | もち米 |
|---|---|
| ねばりが少なくてさっぱり | ねばりが強くてねばねば |
なぜ、うるち米ともち米は、ねばりや食感が違うの？
子ども
同じお米の仲間なのに、なぜ、うるち米ともち米は、ねばりや食感が変わるの？
Rumi
アミロースとアミロペクチンの量が、それぞれ違うからだよ。
お米は、アミロースとアミロペクチンの2種類のでんぷんで成り立ちます。
子ども
でんぷんって何？
Rumi
でんぷんとは、甘さのカタマリだよ。小さな甘さのもとが集まってカタマリになって、でんぷんになるよ。
うるち米ともち米は、2種類のでんぷんの量に違いがあります。
| うるち米 | もち米 |
|---|---|
| アミロース20％・アミロペクチン80％ | アミロペクチン100％ |
Rumi
もち米がくっ付き合うのは、アミロペクチンがねばねばにしているからなんだね。
うるち米ともち米の調理法と使われる料理は？
子ども
もち米は、うるち米と同じ調理方法で大丈夫なの？
Rumi
水の量と水につける時間がうるち米とは異なるよ。
うるち米ともち米の水の量と水につける時間はこちら。
| うるち米 | もち米 | |
|---|---|---|
| 水の量 | お米の量の1.1～1.2倍 | お米の量と同じ |
| 水につける時間 | 30分程度 | 3時間 |
子ども
なぜ、もち米の量と水の量を同じにするの？
Rumi
もち米は、うるち米より水を吸うので、同量の水にすることでふっくらと仕上がるよ。
水を入れ過ぎてしまうと、水を吸い過ぎて水っぽくなるよ。
うるち米ともち米が原料の料理や食材はこちら。
| うるち米 | もち米 |
|---|---|
| ご飯、ビーフン、フォー、上新粉 | もち、赤飯、おこわ、おせんべい、白玉粉 |
子ども
もち米は、炊飯器を使えるの？
Rumi
機種によるけど、炊飯器で炊くことができるよ。
お赤飯やおこわを炊飯器で作るときは、お水につけ置きしないでそのまま炊こう。
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まとめ
うるち米ともち米の違いについておはなししました。
- うるち米は半とうめいのお米で、もち米は白いお米
- うるち米はねばりが少なくさっぱりしてて、もち米はねばりが強くもっちりしている
- うるち米は、加熱をすると、米つぶがふっくらとまとまる
- もち米は、加熱をすると、米つぶがくっ付いてもっちりする
- うるち米にアミロースとアミロペクチン、もち米にアミロペクチンが入っている
- アミロースは、直線状の形で、アミロペクチンは、枝分かれしている形のでんぷんである
- でんぷんは、熱を加えることでやわらかくなり、ふっくらしたり、ねばりを出す性質がある
- もち米は、水の量と水につける時間がうるち米とは異なる
- もち米は、もちを作るときは長時間水につけて、おこわを作るときは水につけない
子ども
ご飯もおもちもおいしいよ。もち米は、おもちだけでなく、いろんな料理に使われるんだね。
Rumi
うるち米ともち米は、お米の仲間でも、でんぷんの量や調理方法、お水の量などが異なるから、気を付けてね。
ご飯やおもちの他に、お米を使ったいろんな料理を食べてみてね。
