鶏ガラだしの作り方についてごしょうかいします。
鶏ガラだしとは、ラーメンやおぞうすい、おぞう煮などに使うだし。
鶏の骨や肉を水で煮て、おいしいスープを作ることができます。
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子ども
鶏ガラって骨のこと?骨を使うの、むずかしそう・・・。
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Rumi
鶏ガラだしは、自分で作ることができるよ。鶏ガラは、スーパーで安く買うことができるんだ。
少ない材料で、安い食材で作る鶏ガラだし。作り方をおぼえて、おうちでワンランク上のスープを作ってみよう。
鶏ダラだしはおうちでカンタンに作れるよ
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鶏ガラだしの材料は、こちら。
- 鶏ガラ:1羽分
- 白ネギの青い部分:1本分
- にんにく:1かけ
- しょうが:1かけ
- 水:3リットル
- 調理酒(あれば):100ミリリットル
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Rumi
調理酒を入れると、お肉のくさみが取れやすくなるよ。
鶏肉は、くさみが強いから、香りの強い野菜とあわせてだしを作るんだ。
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鶏ガラの骨の部分をよく洗い、よごれや血液を落とします。
長く洗いすぎるとうま味がにげてしまいます。
ササっと手早く終わらせませましょう。
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よごれを取りのぞいた鶏ガラに熱いお湯をかけ、白くにごるまでくりかえします。
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子ども
なぜ、白くにごるまで熱いお湯をかけるの?
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Rumi
鶏肉のくさみはとても強く、あらかじめニオイを消しておくことがおいしさにつながるのよ。
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熱いお湯をかけ終えたら、お湯を捨て、サッと湯を切り、あら熱を取ります。
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深めのおなべに全部の材料を入れて、水から中火にかけます。
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子ども
水からかけていいの?ふっとうしたお湯から入れるのはダメ?
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Rumi
肉汁を閉じこめやすくするためと、アクを取りやすくするためだよ。
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ふっとうしはじめると、こんなにアクが・・・!取りのぞいていきます。
火を弱火にして、1時間じっくり煮こみます。
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子ども
長いよ・・・強火のほうが早く仕上がりそう・・・
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Rumi
火が強すぎると、ふきこぼれちゃうよ。
くれぐれも火から離れないように、おうちの人といっしょに作ってね。
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弱火で煮こんでいる間もアクが出てきます。こまめに確認して取りのぞいていきましょう。
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だしのにごりが少なくなり、とうめいな色になるまで続けましょう。
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1時間後のスープの様子です。鶏ガラの表面がザラッとしています。
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ボールの上にザルを置いて、ザルの上にキッチンタオルを乗せてこしていきます。
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ボウルに残ったものが鶏ガラだし!
3リットルのお水を使用し鶏がらを取り除いた状態で残ったスープの量は、約1リットルぶんです。
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Rumi
味を付けて、お野菜をたっぷり入れて、スープに使ってね。
まとめ
鶏ガラだしの取り方についておはなしししました。
- 鶏ガラだしは、鶏の骨を使ってだしを取る
- 鶏ガラはスーパーで買うことができる
- 鶏肉はくさみが強いため、香味野菜や酒を使ってだしを作る
- 鶏肉は水から火にかける
- 鶏ガラだしを作るとき、お湯がふっとうしたら、弱火でじっくり煮こむ
- 鶏ガラだしは、スープやラーメン、おぞう煮など、さまざまな料理に使われる
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子ども
長かったよー!けど、少ない材料でうま味が取れるんだね。
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Rumi
自分で作った鶏ガラだしは、市販のかりゅうだしよりも、鶏のうま味がたっぷりで美味しいよ。ぜひ作ってみてね。