牛スジの下処理の方法。圧力鍋なしで大丈夫。煮汁ごと冷凍もできるよ。

キミたちは、牛スジを食べたことがあるかな？

牛スジは、牛肉の中で、足のきん肉と骨をつないでいる部分のお肉

きん肉の糸が束（たば）になったような歯ごたえで、カレーやおでんに入れるとやわらかくおいしいですね。

圧力鍋というとくべつな鍋を使えば、早くできるけど、おうちにあるふつうのおなべでも。

牛スジは、お店で買うよりも自分で作ったほうが安くてお得だし、おいしさも違うから、ぜひチャレンジしてみてね。

牛スジの栄養は？高カロリーで高脂肪？

ゼリーのもと、ゼラチンにもコラーゲンがふくまれていますよ。

牛スジにふくまれる脂肪の量は、100ｇあたりわずか4.9g。

モモやロースなどの牛肉の他の部位の8分の1しか、脂肪がふくまれていません。

牛スジのカロリーは、100gあたりおよそ155kcal。食パン（6枚切り）およそ1枚分です。

牛スジの下処理の手順

牛スジの下処理の材料は、こちら。

• 牛スジ　1キログラム
• 白ネギの葉先　１本
• しょうが　１かけ

白ネギの葉先としょうがは、鶏ガラだしを取ったときにも使いましたね。

牛スジを水でよく洗います。指で表面をぬぐいながら、よごれや血液を落としていきます。

おなべに牛スジを入れて、たっぷりの水をかぶるくらい入れていきます。

水から強火で加熱していきます。

ふっとうすると、こんな感じです。

牛スジをボウルやザルに移し、おなべに残ったお湯をすべて捨ててしまいます。

ボウルに取った牛スジはこちら。

表面にこびりついたアクを水で洗い流します。

一度ゆでた牛スジをおなべにもどし、もういちど同じ作業をくりかえします。

2回目は、弱火にして1時間半から2時間ゆでます。

2時間後の牛スジの様子です。

おなべから、中身を取り出し、煮汁を残しておきます。

おなべから取り出した中身はこちら。しょうがと白ネギの葉を取りのぞきます。

取り出した牛スジを食べやすい大きさに切りましょう。これで、下処理完了！

牛スジは冷凍することができるよ。

余った牛スジは、冷凍することができます。

冷凍庫の中でパサパサにならないように、ゆで汁もいっしょに入れて冷凍しましょう。

まとめ

牛スジの下処理の方法についておはなししました。

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