「森のバター」とよばれるアボカド。とろんとしてやわらかくおいしいですね。
アボカドは、変色しやすいくだものなのを知っているかな
子ども
皮をむいたら、ピンクっぽい赤色になってるよ。カビのように見えるけど、大丈夫？
Rumi
他の部分がキレイな黄緑色のときは、食べられるよ。
皮の内側が赤いアボカドは、食べごろだよ。
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アボカドの皮の内側が赤色に変色する理由
皮をむいて赤色に変色したアボカドはこちら。
このような場合、他に変色がなければ、食べられます！
子ども
なぜ、皮の内側が赤色に変色するの？
Rumi
アボカドの中のポリフェノールが空気にふれて、酸化（さんか）したからだよ。
Rumi
バナナにシュガースポットができるのも、ポリフェノールの酸化が理由だよ。
食べごろのアボカドと傷んだアボカドの見分け方
赤色に変色したアボカドは、ポリフェノールを多くふくみ、食べごろのサインです。
Rumi
皮の黒いアボカドの皮をむくと、赤い変色が見られることが多いよ。
食べごろのアボカドの皮は、やわらかいので、2等分したあと、ほうちょうを使わなくても、手でスルリとむくことができるよ。
子ども
食べごろと傷んでいるアボカドとの見分け方が分からないよ。
Rumi
傷んでいるアボカドは、色やニオイが明らかに違うよ。
- ヘタのまわりに白い毛のようなものがついている
- さわると、くずれるほどやわらかい
- 切ったときに緑の部分が少なく黒ずんでいる部分が多い
- 切ったときに水っぽい感じがする
- 糸を引いたようなねばりがある
- すっぱいニオイやカビくさいニオイがする
Rumi
食べごろの期間は短いので、アボカドを切って、赤や黒の変色が見られたときは、すぐに食べ切ろうね。
Rumi
切ったアボカドを見て、傷んでいるかどうか分からないときは、おうちの人に確認してもらってね。
アボカドの変色を防ぐ方法
子ども
アボカドを切って、そのままにしておくと、だんだん黒くなるね。キレイな黄緑色のままにし続ける方法あるの？
Rumi
切ったアボカドは空気にふれないように保存することが大事だよ。
ポリフェノールの酸化は、ポリフェノールオキシターゼとよばれる酵素（こうそ）と反応して起こります。
- ラップをアボカドにピタっとくっ付けて保存する
- 酢水やレモン汁につける
- 塩水やオリーブオイルにつける
- 電子レンジで15秒温める
Rumi
酵素は、すっぱいものや熱ではたらきを失ってしまうだ。塩水や油には、酵素の形を変えてしまったり、酵素のはたらきをジャマする効果があるよ。
まとめ
アボカドの皮の内側が赤色に変色する理由をおはなししました。
- アボカドの皮の内側が赤いのはポリフェノールで食べごろのサインである
- アボカドの皮の内側が赤く、切ったときの表面が黄緑色であれば食べられる
- 食べごろのアボカドの皮は、やわらかく、ほうちょうを使わなくても、手でスルリとむくことができる
- 食べごろのアボカドは、皮が黒くて、ふっくらとつややかなもの、ヘタが取れてしまったり、取れているもの、指で軽くさわってやわらかく感じるもの
- 食べごろを過ぎると、アボカドは傷み始めるので早めに食べ切る
- 切ったときの表面の色、やわらかさやニオイがおかしい場合、アボカドは傷んでいる可能性が高い
- アボカドの変色を防ぐには、アボカドを空気にふれさせないこと、酸味や油などを利用するなどがある
子ども
アボカドはとてもやわらかくておいしいよ。キレイな色だけど変色しやすいから、料理をするときは気を付けよう。
Rumi
しょうかいしている内容は、あくまで目安だよ。いつもと味や食感が違うと思ったら、無理して食べないでね。
色を見て、さわってみて、おいしいアボカドを探してみよう。
