朝ごはんやおやつによく食べるバナナ！
栄養満点のフルーツだから、おうちの人がたくさん買ってくるおうちも多いのではないでしょうか。
２～3日間バナナをお部屋に置いておくと、あれ？
黄色い皮の中に、茶色いシミのような斑点（はんてん）が・・・！！
子ども
バナナの皮に茶色いシミのようなものが付いているから・・・食べたくないよ。
Rumi
それは、もったいない！「シュガースポット」と言って、バナナの食べごろのサイン。とても甘くておいしいよ。
＼バナナの王様甘熟王でおなじみ／
シュガースポットのバナナは、なぜ甘くなるの？
シュガースポットとは、バナナの皮にできる茶色い斑点（はんてん）のことです。
これは、バナナが熟して甘くなるサインです。
お部屋にバナナを置いたままにすると、だんだんバナナが熟していき、茶色くなっていきます。
子ども
見た目がちょっと・・・。食べても大丈夫だよね？
Rumi
一番甘くておいしい状態だよ。ほら、食べてみて。
バナナには、エネルギーのもととなる炭水化物が多くふくまれます。
バナナにふくまれる炭水化物がアミラーゼによって分解され、果糖（かとう）へ変わります。
アミラーゼは、炭水化物を果糖に分解する酵素（こうそ）で、バナナが熟するのを助けます。
Rumi
酵素は、食べ物や体の中の栄養や成分を細かく切ったり、つなげたり、他のものに変化させたりするんだよ。お手伝いさんの役わりをするんだよ。
炭水化物がアミラーゼと協力して、たくさんの果糖へ変えたので、甘みのあるバナナになります。
果糖は、お砂糖の仲間で、フルーツに多くふくまれ、食べるとすぐにエネルギーへと変わります。
Rumi
朝ごはんやオヤツにピッタリだね。
- ポリフェノール：体の悪い物質をやっつける
- カリウム：血液を流れやすくする
- マグネシウム：骨を強くする
- ビタミンB群：糖質のはたらきを助ける
- 食物せんい：体の消化を助ける
子ども
バナナの栄養ってスゴイんだね。
Rumi
シュガースポットができることで、甘味が増して、バナナの栄養価がアップするんだよ。
なぜ、バナナの皮にシュガースポットがあらわれるの？
子ども
なぜ、バナナをお部屋に置いたままにすると、シュガースポットができるの？
Rumi
バナナの黄色い皮があたたかい空気にふれると、ポリフェノールと反応して、茶色に変わってしまうんだよ。
シュガースポットができる理由は、バナナの皮に含まれるポリフェノール。
ポリフェノールは、空気や温度に反応しやすいため、あたたかい部屋にバナナを置いたままにすると、茶色く変色します。
バナナが熟していくと、皮の細胞が古くなっていくため、どんどんポリフェノールの量が増え、シュガースポットのバナナになります。
Rumi
リンゴを切ってしばらく置くと、茶色くなるの見たことあるかな？バナナも同じことが起こっているんだよ。
シュガースポットのバナナは早めに食べたほうがいいの？
子ども
シュガースポットのバナナは、すぐにくさるよね？甘くなるのはうれしいけど、くさってしまうのはイヤだなぁ。
Rumi
食べごろを過ぎると、皮や中身が黒くなり、くさりやすくなるよ。シュガースポットのバナナは、あまり長もちしないんだ。
シュガースポットのバナナは、食べごろのサイン！とても甘くておいしい！
バナナにシュガースポットができたら、バナナがくさっているわけではないよ
けど、注意してほしいことがひとつ。
バナナにシュガースポットができると、どんどん熟していくため、皮の色が茶色から黒色へと変化していきます。
黒色へと変わったバナナは、中身まで黒色が広がり、とてもやわらかくなるため、くさってしまう原因になります。
子ども
熟したバナナを冷蔵庫に入れてもくさるの？
Rumi
温かい場所で育ったバナナは寒いのが苦手！冷蔵庫に入れるともっと変色しやすくなり逆効果なんだ。
シュガースポットのバナナを美味しく食べられる時間は、ほんのわずかです。
スーパーで緑色の皮のバナナを買って、お好みの食べごろを見つけましょう
緑色の皮は、炭水化物が多く、果糖が少ないため、あまり甘くありません。
バナナの皮は、緑色から黄色、茶色へと変化します。
このように、時間とともに、炭水化物が果糖へ変化するため、しだいに甘みが増していきす。
Rumi
糖分やポリフェノールのおかげで、シュガースポットのバナナは、栄養たっぷり！
まとめ
バナナのシュガースポットについて、おはなししました。
- シュガースポットは、バナナが熟して甘くなるサイン
- バナナが甘くなるのは、炭水化物から果糖へ変化するため
- アミラーゼは、バナナを甘くするためのお手伝いをする酵素
- バナナは栄養たっぷり！シュガースポットができると栄養価がアップする
- バナナが変色する原因はポリフェノール
- シュガースポットができたバナナは、その後黒色へと変わる
- バナナを冷蔵庫で保存するのは逆効果
- バナナの皮は、緑色、黄色、茶色、黒色へと変わるので、お好みの味を探そう
子ども
見た目がちょっと気持ち悪いけど、イヤがらずに食べてみるね。
Rumi
アイスやシェイク、ヨーグルトのトッピングなどにすると、茶色い皮を気にしなくていいから、食べやすいよ。
もし、茶色い斑点（はんてん）のバナナを見つけたら、
「あ、シュガースポットだ！甘くておいしいんだよ」
とお友達に教えてあげてね。
