「森のバター」とよばれるアボカド。とろんとしてやわらかくおいしいですね。
アボカドは、変色しやすいくだものなのを知っているかな

子ども
皮をむいたら、ピンクっぽい赤色になってるよ。カビのように見えるけど、大丈夫?

Rumi
他の部分がキレイな黄緑色のときは、食べられるよ。
皮の内側が赤いアボカドは、食べごろだよ。
国産のアボカドが買えるかも
アボカドの皮の内側が赤色に変色する理由

皮をむいて赤色に変色したアボカドはこちら。
このような場合、他に変色がなければ、食べられます!

子ども
なぜ、皮の内側が赤色に変色するの?

Rumi
アボカドの中のポリフェノールが空気にふれて、酸化(さんか)したからだよ。

Rumi
バナナにシュガースポットができるのも、ポリフェノールの酸化が理由だよ。
食べごろのアボカドと傷んだアボカドの見分け方
赤色に変色したアボカドは、ポリフェノールを多くふくみ、食べごろのサインです。

Rumi
皮の黒いアボカドの皮をむくと、赤い変色が見られることが多いよ。
食べごろのアボカドの皮は、やわらかいので、2等分したあと、ほうちょうを使わなくても、手でスルリとむくことができるよ。

子ども
食べごろと傷んでいるアボカドとの見分け方が分からないよ。

Rumi
傷んでいるアボカドは、色やニオイが明らかに違うよ。

- ヘタのまわりに白い毛のようなものがついている
- さわると、くずれるほどやわらかい
- 切ったときに緑の部分が少なく黒ずんでいる部分が多い
- 切ったときに水っぽい感じがする
- 糸を引いたようなねばりがある
- すっぱいニオイやカビくさいニオイがする

Rumi
食べごろの期間は短いので、アボカドを切って、赤や黒の変色が見られたときは、すぐに食べ切ろうね。

Rumi
切ったアボカドを見て、傷んでいるかどうか分からないときは、おうちの人に確認してもらってね。
アボカドの変色を防ぐ方法

子ども
アボカドを切って、そのままにしておくと、だんだん黒くなるね。キレイな黄緑色のままにし続ける方法あるの?

Rumi
切ったアボカドは空気にふれないように保存することが大事だよ。
ポリフェノールの酸化は、ポリフェノールオキシターゼとよばれる酵素(こうそ)と反応して起こります。
- ラップをアボカドにピタっとくっ付けて保存する
- 酢水やレモン汁につける
- 塩水やオリーブオイルにつける
- 電子レンジで15秒温める

Rumi
酵素は、すっぱいものや熱ではたらきを失ってしまうだ。塩水や油には、酵素の形を変えてしまったり、酵素のはたらきをジャマする効果があるよ。
まとめ
アボカドの皮の内側が赤色に変色する理由をおはなししました。
- アボカドの皮の内側が赤いのはポリフェノールで食べごろのサインである
- アボカドの皮の内側が赤く、切ったときの表面が黄緑色であれば食べられる
- 食べごろのアボカドの皮は、やわらかく、ほうちょうを使わなくても、手でスルリとむくことができる
- 食べごろのアボカドは、皮が黒くて、ふっくらとつややかなもの、ヘタが取れてしまったり、取れているもの、指で軽くさわってやわらかく感じるもの
- 食べごろを過ぎると、アボカドは傷み始めるので早めに食べ切る
- 切ったときの表面の色、やわらかさやニオイがおかしい場合、アボカドは傷んでいる可能性が高い
- アボカドの変色を防ぐには、アボカドを空気にふれさせないこと、酸味や油などを利用するなどがある

子ども
アボカドはとてもやわらかくておいしいよ。キレイな色だけど変色しやすいから、料理をするときは気を付けよう。

Rumi
しょうかいしている内容は、あくまで目安だよ。いつもと味や食感が違うと思ったら、無理して食べないでね。
色を見て、さわってみて、おいしいアボカドを探してみよう。