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アボカドの皮の内側にカビ?ピンクっぽい赤色の変色は食べられるの?

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「森のバター」とよばれるアボカド。とろんとしてやわらかくおいしいですね。

アボカドは、変色しやすいくだものなのを知っているかな

子ども

皮をむいたら、ピンクっぽい赤色になってるよ。カビのように見えるけど、大丈夫?

Rumi

他の部分がキレイな黄緑色のときは、食べられるよ。

皮の内側が赤いアボカドは、食べごろだよ。

国産のアボカドが買えるかも

アボカドの皮の内側が赤色に変色する理由

皮をむいて赤色に変色したアボカドはこちら。

このような場合、他に変色がなければ、食べられます

子ども

なぜ、皮の内側が赤色に変色するの?

Rumi

アボカドの中のポリフェノール空気にふれて、酸化(さんか)したからだよ。

ポリフェノールとは、植物や食べ物にふくむ色素のことだよ。

きれいな色を作ったり、しぶみや苦みを持つものもあるよ。

アボカドは、ポリフェノールを多くふくむため、体の中の悪いものを取りのぞいたり、太りすぎを防ぐ効果があるよ。

酸化とは、物質と酸素が結びついて、他の物質を作ることだよ。

食べ物の品質が変わったり傷んでしまうのは、食べ物と空気中の酸素が結びつくことで起こるよ。

Rumi

バナナにシュガースポットができるのも、ポリフェノールの酸化が理由だよ。

食べごろのアボカドと傷んだアボカドの見分け方

赤色に変色したアボカドは、ポリフェノールを多くふくみ、食べごろのサインです。

Rumi

皮の黒いアボカドの皮をむくと、赤い変色が見られることが多いよ。

食べごろのアボカドの皮は、やわらかいので、2等分したあと、ほうちょうを使わなくても、手でスルリとむくことができるよ。

食べごろのアボカドは、皮が黒くて、ふっくらとつややかなものだよ。

ヘタが取れてしまったり、取れているもの、指で軽くさわってやわらかく感じるものも、食べごろだよ。

黒い斑点(はんてん)や筋のような変色があるのも、ポリフェノールが酸化したものだよ。

見た目が悪く見えるけど、食べても大丈夫だよ。

子ども

食べごろ傷んでいるアボカドとの見分け方が分からないよ。

Rumi

傷んでいるアボカドは、ニオイが明らかに違うよ。

傷んでいるアボカドの特ちょう
  • ヘタのまわりに白い毛のようなものがついている
  • さわると、くずれるほどやわらかい
  • 切ったときに緑の部分が少なく黒ずんでいる部分が多い
  • 切ったときに水っぽい感じがする
  • 糸を引いたようなねばりがある
  • すっぱいニオイやカビくさいニオイがする

Rumi

食べごろの期間は短いので、アボカドを切って、赤や黒の変色が見られたときは、すぐに食べ切ろうね。

アボカドには、大きな種が入っているよ。

果肉にくっ付いている種は、ほうちょうで取れるけど、無理して取ろうとすると、ケガをしやすいよ。

固いときは、無理して取ろうとせず、おうちの人にお願いしよう。

Rumi

切ったアボカドを見て、傷んでいるかどうか分からないときは、おうちの人に確認してもらってね。

アボカドの変色を防ぐ方法

子ども

アボカドを切って、そのままにしておくと、だんだん黒くなるね。キレイな黄緑色のままにし続ける方法あるの?

Rumi

切ったアボカドは空気にふれないように保存することが大事だよ。

ポリフェノールの酸化は、ポリフェノールオキシターゼとよばれる酵素(こうそ)と反応して起こります。

酵素(こうそ)とは、食べ物や体の中の栄養や成分を細かく切ったり、つなげたり、他のものに変化させたりする物質のことだよ。お手伝いさんの役わりをするんだ。

アボカドの酸化を防ぐ方法
  • ラップをアボカドにピタっとくっ付けて保存する
  • 酢水やレモン汁につける
  • 塩水やオリーブオイルにつける
  • 電子レンジで15秒温める

Rumi

酵素は、すっぱいものや熱ではたらきを失ってしまうだ。塩水や油には、酵素の形を変えてしまったり、酵素のはたらきをジャマする効果があるよ。

まとめ

アボカドの皮の内側が赤色に変色する理由をおはなししました。

この記事で学んだことをおさらい!
  • アボカドの皮の内側が赤いのはポリフェノールで食べごろのサインである
  • アボカドの皮の内側が赤く、切ったときの表面が黄緑色であれば食べられる
  • 食べごろのアボカドの皮は、やわらかく、ほうちょうを使わなくても、手でスルリとむくことができる
  • 食べごろのアボカドは、皮が黒くて、ふっくらとつややかなもの、ヘタが取れてしまったり、取れているもの、指で軽くさわってやわらかく感じるもの
  • 食べごろを過ぎると、アボカドは傷み始めるので早めに食べ切る
  • 切ったときの表面の色、やわらかさやニオイがおかしい場合、アボカドは傷んでいる可能性が高い
  • アボカドの変色を防ぐには、アボカドを空気にふれさせないこと、酸味や油などを利用するなどがある

子ども

アボカドはとてもやわらかくておいしいよ。キレイな色だけど変色しやすいから、料理をするときは気を付けよう。

Rumi

しょうかいしている内容は、あくまで目安だよ。いつもと味や食感が違うと思ったら、無理して食べないでね。

色を見て、さわってみて、おいしいアボカドを探してみよう。

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