ご飯を食べた後のデザートに食べるヨーグルト。
さっぱりとしてておいしいですよね。
そんなヨーグルトを冷蔵庫に入れっぱなしにしておくと・・・
水のようなものがうかんでいるのを見たことあるかな？
子ども
ヨーグルトから、黄色い水のようなものがうかんでいるよー。すっぱそうだけど、くさっているのかな？
Rumi
これは、「ホエー」とよばれるヨーグルトから出る液体（えきたい）のこと。酸味（さんみ）があっておいしいよ。
なぜ、ヨーグルトから「ホエー」ができるの？
ヨーグルトから「ホエー」ができるのは、ヨーグルトを作ったときに、残った成分が液体として流れからです。
ヨーグルトは、牛乳に「乳酸菌（にゅうさんきん）」とよばれる菌を入れて、発酵（はっこう）させたものを言います。
乳酸菌を入れることで、牛乳がヨーグルトへと変化し、ぷるんと固まった部分と液体に分けられます。
子ども
「はっこう」ってなに？
Rumi
発酵（はっこう）とは、小さな菌が食べ物の中で活動しながら、他の種類の食べ物へと変えることだよ！菌の体から酸っぱいものや香ばしいものを出して、おいしい味へと変えてくれるんだよ。
牛乳を発酵させたときに、固まった部分を「カード」、液体の部分を「ホエー」といいます。
カードには、牛乳のたんぱく質「カゼイン」が多くふくまれています。
カードの部分を利用した食べ物は、ヨーグルトの他に、チーズがあります。
ホエーの栄養は？
子ども
見た目がとてもすっぱそうなホエー。栄養あるの？
Rumi
ホエーはただの酸っぱい水ではないよ。ホエーのパワーはスゴイんだよ。
- 乳糖（にゅうとう）：牛乳やヨーグルトにふくまれるエネルギーのもと
- ホエーたんぱく質：悪い菌をやっつけたりきん肉や骨をつくる
- ビタミンB2：エネルギーを作るのを助ける
- ビタミンB12：DNA（体の情報）を作る
- カルシウム：骨や歯を作る
- 亜鉛（あえん）：悪い菌をやっつけたりキズの治りを早くする
- セレン：悪い菌をやっつけて細胞（さいぼう）を守る
Rumi
ホエーたんぱく質は、ホエーにふくまれるとくべつなたんぱく質だよ。いろんな種類のたんぱく質が協力して、わたし達の体を作ったり守ったりしてるんだよ。
- α（アルファ）ラクタルブミン：乳糖を作るのを助けるたんぱく質
- β（ベータ）ラクトグロブリン：牛乳に多いたんぱく質で大事なアミノ酸を持っている
- 血清（けっせい）アルブミン：血液に多いたんぱく質で血液の濃度を調節する
- 免疫（めんえき）グロブリン：悪い菌やウイルスと戦うたんぱく質
- プロテオースペプトン：こわれた細胞をなおしたりくっつけたりして、体を守るたんぱく質
子ども
むずかしい名前がいっぱい。
Rumi
ホエーのたんぱく質は、体を強くしたり体のこわれた部分をなおそうとするなど、大事な栄養が多いんだ。
ホエーたんぱく質が原料の健康食品や化しょう品もあるんだ。
ホエーにも栄養がたくさんあるので、捨てるのはもったいないですね。
どのようにホエーを利用すればいいの？
子ども
ホエーをどうやって使えばいいのか教えてー。そのまま飲む以外に何かレシピあるの？
Rumi
お肉をひたしておけば、お肉がやわらかくなるよ。
ホエーにお肉をひたして下味を付けると、お肉に酸味や香りをつけることができます。
ホエーの酸味によって、お肉がやわらかくなり、ジューシーでおいしくなりますよ。
Rumi
もちろん、そのまま飲んでも。ハチミツやレモンを加えるとおいしいです。
まとめ
ヨーグルトのホエーについて、お伝えしました。
- ホエーは、ヨーグルトの表面にうかんでいる黄色い液体のこと
- 牛乳を発酵させると、固形分（カード）と液体（ホエー）に分かれる
- カードにはカゼインとよばれる牛乳のたんぱく質がふくまれる
- 発酵して残った液体がホエーで、たくさんの栄養がふくまれる
- ホエーの栄養は、乳糖、ホエーたんぱく質、ビタミン、カルシウムなどが多い
- ホエーたんぱく質は、体を強くしたりこわれた部分をなおそうとする
- ホエーは捨てないで、ドリンクやお肉の下味に使おう
子ども
ほえ～・・・。スゴイんだね！
Rumi
ほえ～・・・。一度聞くとわすれられない名前だね。
ホエーは大事な栄養が入っているから、最後まで飲み切ろうね。
ホエーという言葉は、わたしが書いているヨーグルト研究の記事にもたくさん登場します。
実際にホエーの写真もあるから、探してみてくださいね。
