加工乳で自家製ヨーグルトを作れないって本当？実際に作ってみた結果、意外な反応だった話。

このページのリンクには広告が含まれています。

「牛乳の売り場に加工乳があるけど、ヨーグルト作れるの？」

っていう疑問について、実際に実験してみます。

一般的によく飲んでいる「牛乳」は、成分無調整牛乳で、ヨーグルトメーカーでヨーグルトを作るのに推奨。

加工乳は、成分無調整牛乳と比べて、価格が安く、牛乳の消費の激しいご家庭にとって、とても経済的。

「加工乳でヨーグルトを作れない。」

と、今まで購入したヨーグルトメーカーに記載がありました。

理由として考えられるのは、生乳100%でない加工乳では、牛乳本来のタンパク質や脂質が少ないから。

実際に、加工乳でヨーグルトを作ると、どのような仕上がりになるのでしょうか。

Rumi

ヨーグルトメーカーのトリセツに加工乳は使えないと記載されているけど、作りたくなるもの。失敗する可能性大だけど、作ったものは責任もっていただきます。

こちらの記事は、2018年に撮影した写真を使用し、２０２３年に再編集しています。写真と現在の商品パッケージが異なります。

このブログで分かること [ close ]

そもそも加工乳って何？他の牛乳との違いは？

「加工乳」と表示された牛乳がスーパーのデイリー売り場で販売されています。

一般的な牛乳（成分無調整牛乳）と比較し、低価格。

加工乳の定義はこちら。

この省令において「加工乳」とは、生乳、牛乳若しくは特別牛乳又はこれらを原料として製
造した食品を加工したもの(成分調整牛乳、低脂肪牛乳、無脂肪牛乳、発酵乳及び乳酸菌飲料
を除く。)をいう。
引用元：厚生労働省乳等省令における規定　第二条11項（食品衛生法）　

Rumi

「生乳を原料として」のため、生乳は100％とは限りません。11項に挙げられた「牛乳」や発酵乳、乳酸菌飲料を除いたものが加工乳です。

加工乳の成分については、こちらにも記載があります。

(７) 加工乳
１成分規格
無脂乳固形分八・〇％以上
引用元：厚生労働省乳等省令における規定　別表二（二）（７）１（食品衛生法）

この規約で「加工乳」とは、乳等省令第２条第 11 項に規定する加工乳であって、重量百分率で無脂乳固形分 8.0％以上の成分を含有するものをいう。
引用元：飲用乳の表示に関する公正競争規約及び同施行規則　第2条６（全国飲用牛乳公正取引協議会）

無脂乳固形分とは、牛乳に含まれる脂肪分以外の水分のこと。

Rumi

もともと牛乳に含まれるカルシウムやビタミンなども、無脂乳固形分になります。

区分	乳成分	生乳（％）	無脂乳固形分（％）	乳脂肪分（％）	乳固形分（％）	補足
成分無調整牛乳	生乳のみ	100％	8.0%以上	3.0%以上	規定なし
成分調整牛乳	生乳のみ	100％	8.0%以上	規定なし	規定なし
低脂肪牛乳	生乳のみ	100％	8.0%以上	0.5～1.5％	規定なし
無脂肪牛乳	生乳のみ	100％	8.0%以上	0.5％未満	規定なし
加工乳	生乳＋乳製品	規定なし	8.0%以上	規定なし	規定なし	低脂肪乳無脂肪乳
乳飲料	生乳＋乳製品＋乳製品以外のもの	規定なし	規定なし	規定なし	3.0%以上	果汁・コーヒー入り飲料

加工乳は、「成分調整牛乳」や「乳飲料」と混同しがち。

それぞれの共通点と異なる点を挙げます。

共通点	異なる点
どちらも、乳脂肪分が規定なしどちらも、無脂乳固形分が8.0%以上	成分調整牛乳は、生乳100％加工乳は、生乳に乳製品を加えたもの

Rumi

どちらも、乳脂肪分に規定がないため、乳脂肪分の調整が可能です。

低脂肪牛乳や無脂肪牛乳は、成分調整牛乳の仲間。低脂肪乳や無脂肪乳は、加工乳の仲間になります。

共通点	異なる点
どちらも、生乳100％ではないどちらも、乳脂肪分に規定なし	乳飲料は、乳固形分3.0％以上（無脂肪乳固形分の規定なし）加工乳は、無脂乳固形分が8.0%以上乳飲料は、乳製品以外のものも添加加工乳は、乳製品のみを添加

Rumi

乳飲料は、コーヒーや果汁、カルシウムなど、後入れできます。加工乳の栄養価は、生乳や乳製品に含まれるもののみ。

どちらも、乳脂肪分の調整が可能。加工乳は無脂乳固形分、乳飲料は乳固形分の含有量に決まりがあります。

こちらの記事にも、「牛乳」についての成分をまとめています。