ヨーグルトメーカーで失敗？固まらない原因は？復活の方法はある？【トラブルと対処法】

ヨーグルトメーカーは、自宅でカンタンにヨーグルトを作ることができる便利なアイテム。

けど、ヨーグルトが固まらないという失敗をすることがあります。

この記事では、ヨーグルトメーカーで作ったヨーグルトが固まらない原因と対策についてに解説していきます。

ヨーグルトメーカーで作ったヨーグルトが固まらない原因

ヨーグルトメーカーで作ったヨーグルトが固まらない原因は、大きく分けて以下の3つです。

• 牛乳や種菌の種類や鮮度
• 殺菌消毒が不十分
• 発酵するための環境が不安定

牛乳や種菌の種類や鮮度

ヨーグルトメーカーで作るヨーグルトの材料は、牛乳と種菌です。

材料の種類を間違えたり古い材料を使うと、ヨーグルトが固まりにくくなります。

ヨーグルトを成功させるには、牛乳と種菌の賞味期限のチェックが欠かせません。

種菌は、粉末状の種菌が効果的！

粉末の種菌は価格が高めで、スーパーに販売していないこともあります。

市販の固形ヨーグルト（無糖）はスーパーで気軽に購入でき、調理1回につき150円前後の価格です。

殺菌消毒が不十分

ヨーグルトは、生きた乳酸菌を発酵させることで作ります。

雑菌が器具や材料の中に入らないように殺菌消毒をすることが重要です。

雑菌が入ってしまうことで、ヨーグルトが固まらなかったり、変色や不快なニオイがすることがあります。

熱湯消毒の方法はこちらに記載しています。耐熱温度を確認してから消毒を行いましょう。

発酵するための環境が不安定

牛乳からヨーグルトへ固めるには、ヨーグルトメーカーを適切な場所に設置すること。

また、発酵時間と温度設定が重要です。

ヨーグルトメーカーを置くのは、次のような場所が適切です。

ヨーグルトメーカーで作るヨーグルトの発酵時間は、1リットルの牛乳パックの場合、およそ9時間。発酵温度は、40℃前後です。

温度が低すぎると、乳酸菌の活動が遅くなり、高すぎると死滅してしまいます。

失敗せずにヨーグルトメーカーで作ったヨーグルトを固めるポイント

ヨーグルトメーカーで作ったヨーグルトを失敗せずに固める方法は、3つあります。

• 材料の分量を正確にする
• 種菌を入れたあと、しっかりかき混ぜる
• 発酵時間を延長する

材料の分量を正確にする

種菌として使う市販のヨーグルトの分量は、牛乳1リットルあたり100グラム程度が目安です。

牛乳に含まれるたんぱく質カゼインが固まるために必要な乳酸菌の数に相当します。

種菌が少ないと、乳酸菌のはたらきが遅くなり、カゼインが凝固しなくなります。

種菌の量が多いと、乳酸菌が活発に働きすぎて、分離しやすくなります。

種菌を入れたあと、しっかりとかき混ぜる

種菌を入れたら、しっかりとかき混ぜましょう。

かき混ぜることで、牛乳と種菌が均一に混ざります。

小さなことですが、カゼインが乳酸菌と結びつくための大事な作業です。

発酵時間を延長する

ヨーグルトメーカーにセットしたヨーグルトがまだ液体だった場合、時間を延長してましょう。

延長の目安は、１～2時間程度で都度固まり具合を確認してもよいでしょう。

まとめ

ヨーグルトメーカーで作ったヨーグルトが固まらないときの対処法をお伝えしました。

• 材料の分量を正確にする
• 種菌を入れたあと、しっかりかき混ぜる
• 発酵時間を延長する

これらの対処法を一度試してみてください。

ヨーグルトメーカーで効率よくヨーグルトを作る方法として、こちらの記事にも詳しく記載されています。

乳酸菌の種類が異なりますが、カスピ海ヨーグルトの作り方と重なるところもあります。

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