やわらかくてジューシーなハンバーグ！とてもおいしいですね。
ハンバーグは、ひき肉とよばれる小さな肉をひとまとめに丸めたもの。
ハンバーグで使われるひき肉は、いったいどんなお肉なのか知ってるかな？
子ども
牛肉？ぶた肉？それとも、とり肉？
ハンバーグのひき肉って、何が原料なのか分からないよ。
Rumi
実は、ハンバーグを作っているひき肉は、牛肉とぶた肉のひき肉を混ぜて作っているよ。
牛肉とぶた肉を混ぜたひき肉は、合いびき肉とよばれるよ。
なぜ、牛肉とぶた肉の合いびき肉でハンバーグを作っているのか？
ハンバーグに使われる合いびき肉についてのおはなしです。
そもそも、ひき肉ってどんな種類があるの？
子ども
料理で使われるひき肉って、どんなものがあるの？
Rumi
牛肉、ぶた肉、とり肉、それぞれひき肉になるよ。特ちょうが違うから、料理によって使い分けるんだ。
| 牛ひき肉 | ぶたひき肉 | とりひき肉 | 合いびき肉 | |
|---|---|---|---|---|
| 特ちょう | 赤色をしていて肉の味が強い 鉄分たっぷり | 白色をしていてやわらかくてジューシー あぶらが多い | うすいピンク色でひかえめな味 カロリーがすくない | 牛肉とぶた肉を混ぜたもの うま味とやわらかさのバランスがよい |
| 向いている料理 | ミートソース・キーマカレー | ぎょうざ・マーボーどうふ | とりそぼろ・つくね | ハンバーグ・コロッケ |
Rumi
ハンバーグは、牛肉のうま味とぶた肉のジューシーさのバランスが良いから、おいしいんだね。
ハンバーグで使う牛肉とぶた肉の黄金比は７：３
ハンバーグで使う合いびき肉の牛と豚の割合の比は、牛肉７に対し、ぶた肉３が最も良いと言われています。
子ども
500ｇの合いびき肉で、牛肉とぶた肉の割合が７：３となると・・・
牛ひき肉が350ｇで、ぶたひき肉が150ｇってことね。
Rumi
７：３の割合で作ると、牛肉のうま味とぶた肉がやわらかさのバランスがよく、しっとりと焼き上がるよ。
Rumi
牛肉が多いとかたくなり、ぶた肉が多いとあっさりするよ。
牛ひき肉とぶたひき肉を別々に用意して、食感や好みの量を調整してもおもしろいよ。
まとめ
なぜ、ハンバーグに合いびき肉を使われるのかについて、おはなししました。
- 合いびき肉は、牛ひき肉とぶたひき肉を合わせたもので、ハンバーグに使われる
- 合いびき肉にふくまれる牛ひき肉とぶたひき肉の割合によって、ハンバーグの味や食感が変わる
- 牛ひき肉は、うま味が強くかたい食感である
- 豚ひき肉は、あぶらが多くやわらかい
- ハンバーグで使う牛ひき肉とぶたひき肉の割合は、７：３が最もおいしい
子ども
牛ひき肉とぶたひき肉の量によってハンバーグのおいしさがかわるんだね。いろいろ試したくなっちゃった。
Rumi
合いびき肉のお肉の種類や割合で、ハンバーグの味や食感が変わるから、好きな味に合わせて選んでみてね
牛肉とぶた肉の量を変えたり、すりつぶしてこねたり、自家製ひき肉でハンバーグを作ってみても楽しいです。
おうちの人に手伝ってもらって、おいしいハンバーグづくりにチャレンジしてくださいね！
