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じゃがいもの芽は危ない!芽が出る理由は?どこまで取ればいいのか教えましょう

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おうちのごはんでよく登場するお野菜、じゃがいも。

ホクホクしてとてもおいしいですよね。

もし、おうちのじゃがいもから緑色の芽がひょっこりあらわれたら?

実は、じゃがいもから出る芽は、食べてはいけないものです。

子ども

うわぁ、じゃがいもから芽が出てるよ!お料理するとき、どうすればいいの?

Rumi

わぁ、危ないね!じゃがいもを料理するときは、必ず芽を取りのぞこう。

じゃがいもから出る芽が危ない理由

じゃがいもから出る芽を食べると、おなかをこわしたり、口から食べたものをもどしてしまうことがあります。

じゃがいもの芽には、「ソラニン」とよばれるがあるからです。

ソラニンは、じゃがいもの皮の表面やくぼみに多くふくまれています。

時間がたつと、じゃがいもの皮のくぼみからが出て、グングン大きくなっていきます。

みんなが知ってのとおり、毒は体に悪いもの。食べると、具合が悪くなってしまいます。

自然の植物にがあるのは、虫や鳥に食べられないため。

じゃがいもの芽に毒があるのは、自分の身を守るためです。

子ども

じゃがいもの芽って毒があるんだね。知らなかったよ。

Rumi

身近な食べ物に毒があるとこわいよね。じゃがいもの芽には毒があることをしっかりと覚えておこうね。

じゃがいもを食べておなかがいたかったり、ムカムカするときは、必ずおとなの人に伝えよう。

 なぜ、じゃがいもから芽が出るの?

子ども

なぜ、じゃがいもから芽が出るの?他の野菜は出ないものが多いよ。

Rumi

じゃがいもの種は、じゃがいもなんだよ。他のお野菜は、種があるものが多いよね?

じゃがいもは、とくしゅなお野菜で、おイモが種(たね)になります。

じゃがいもの種(種イモ)は、中で芽を出す野菜で、暗くジメジメした場所を好みます。

土の中で、根や葉を増やし、新しいじゃがいもを作ります。

空気が足りなくなると、がんばって芽を出して生きようとします。

じゃがいもは、ナス科の植物。ナスの他に、トマトやピーマンの仲間です。

いずれも夏に育ちやすい野菜のため、日当たりが良く、気温が高いときに成長します。

じゃがいもは、太陽の光を浴びすぎてしまうと、光合成で緑色の色素を作るため、ソラニンを活発にさせてしまうおそれがあります。

じゃがいもを育てるときは、太陽の光がおイモに当たらないように、必ず土をかぶせる作業が必要です。

子ども

じゃがいもは、暗く、ジメジメで、あたたかい場所が好きなんだね。

Rumi

あたたたかい場所に、じゃがいもを置いておくと、芽が出てしまうから注意してね。

じゃがいもを保存するときは
  • 暗くてすずしい場所に保存すると、芽が出にくくなります
  • 冷蔵庫の温度は、3~10℃が理想です
  • 紙袋や新聞紙に包んで空気のとおりをよくしましょう
  • プラスチック製の袋は空気が通りにくいので、ひかえたほうがよいです
  • リンゴやバナナは、他の食べ物をやわらかくするはたらきがあります。じゃがいもの近くに置かないようにしましょう

お店に売ってる「種イモ」は、栽培用のじゃがいものため、食べられません。食べられるかどうか安全が確認されていないため、くれぐれも食べないように注意してください。

芽の付いたじゃがいもはどこまで取りのぞけば安全?

子ども

芽の付いたじゃがいもは、取りのぞけば料理に使えるの?気を付けることってある?

Rumi

根元までしっかり取りのぞけば料理に使えるよ!捨てちゃうのはもったいないもんね。

芽の付いたじゃがいもは、しっかり根元までけずり落とすように、取りのぞきます。

じゃがいもの芽を取りのぞく道具
  • 包丁の角の部分(むずかしさ:
  • 皮むき器の芽取り(むずかしさ:
  • スプーン(むずかしさ:
  • つまようじ(むずかしさ:

子ども

根元がどれくらいなのか、分からない・・・

Rumi

芽のまわりまでが目安ね。芽のまわりは、よゆうをもって、気持ち広めに取りのぞくのがポイントだよ!

くぼみは、芽が出かけている部分だから、取っておきましょう。

じゃがいもの芽を取り終えたら、火にかけて料理する前に、に10分間ひたしておきましょう。

水にひたすことで、変色を防いだり、じゃがいもの毒やよぶんなでんぷんを洗い流します。

じゃがいもにふくまれるビタミンCは、水に弱いので、長くひたしすぎないように注意してください。

Rumi

じゃがいもの毒は、加熱しても毒が残ったままです。

下ごしらえが大事です。しっかりと取りのぞいてくださいね。

まとめ

じゃがいもの芽には毒があることについて、おはなししました。

この記事で学んだことをおさらい!
  • じゃがいもの芽には毒があるので、必ず取りのぞく
  • じゃがいもの毒は「ソラニン」とよばれ、皮や芽にふくまれる
  • じゃがいもの芽は、水や空気がなくても、伸びようとがんばる
  • じゃがいもの種は、新しく育ったじゃがいも
  • じゃがいもは、温かい気候でジメジメした暗い土の中で育つ
  • 太陽の光は、ソラニンを活発にしてしまうため、栽培や保存するときは注意する
  • 料理をするときは、じゃがいもの芽と芽のまわりをよゆうを持って広く取りのぞく
  • ソラニンは、加熱しても毒が残るので、取りのぞくのを忘れてはいけない

子ども

じゃがいもっておもしろい野菜だね。

Rumi

フライドポテトにポテトサラダ。じゃがいもの料理は、本当においしいよね。

くれぐれもおなかこわさないように、気を付けて料理してね。

芽がうまく取れているのか、分からないときは、お父さんやお母さんにきいてみよう。

お約束を守れば、とてもおいしいお野菜だから、じゃがいもをいっぱい使いましょう。

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