ブロッコリーは、おうちのご飯に出てくる野菜のひとつ。
どんな料理ともあわせやすく、栄養もたっぷり入っています。
ブロッコリーでいつも食べているのは、つぼみの部分だけど、かたい茎（くき）の部分はどうすればいいと思いますか？
子ども
ブロッコリーのくきの部分って食べられるの？いつもつぼみの部分を食べているよ。
Rumi
実は、食べられるんだよ。ブロッコリーのくきを捨ててしまうのはもったいないよー。
ブロッコリーのくきは、かたくて太くて食べられないように見えますね。
けど、加熱をして、食べやすい大きさに切ると、やわらかい歯ごたえで甘みがあります。
Rumi
つぼみより、栄養がたっぷりで、食べられるところが増えるよ。
丸ごと食べつくして、ムダを少なくしよう！
栄養たっぷり！ブロッコリーのくきでおなかをみたせる
ブロッコリーは、「野菜の王様」です。
栄養がたっぷりふくまれた野菜なのに、100グラムあたりたったの34キロカロリーしかありません。
くきにもたっぷりと栄養がふくまれています。
- たんぱく質
- 鉄
- カリウム：
- ビタミンC
- 食物せんい
ミネラルやビタミンが豊富で、体の免疫力を高めたり代謝を良くします。
消化を促進する消化酵素（アミラーゼ）や腸内環境を整える食物繊維が豊富に含まれているため、満腹感を得やすい野菜です。
ブロッコリーのくきをゆでて調理するときの注意点
子ども
ブロッコリーのくきを料理するとき、気を付けないといけないことってある？
Rumi
つぼみにくらべて、かたそうだけど、ゆですぎないことが大事だよ。
- ゆですぎないこと
- 水気をしっかりと切ること
ブロッコリーをゆですぎてしまうと、やわらかくなりすぎてしまい、うま味だけでなく大事な栄養素もにげてしまいます。
ブロッコリーは、水に溶けやすいビタミンを多く含むため、ザルにあげたら、流水で冷ましすぎないことです。
こんなふうに、私はブロッコリーを丸ごとゆでています。
たっぷり入れた水をふっとうさせ、丸ごとブロッコリーをいれて、4～５分間ゆでています。
ゆでたブロッコリーのくきはやわらかくなり、カツラむきをすれば皮をむくことができます。
丸ごとゆでたほうが、つぼみがまな板に散らばりにくく、その後のお手入れがカンタンです。
Rumi
ゆでたブロッコリーのくきがかたいときは、フライパンで軽くいためると甘みが出ておいしいよ。
ブロッコリーのくきの使い方と調理例
ブロッコリーの芯を食べる際のいくつかの方法をごしょうかい。
- サラダ
- スープ
- 付け合わせ
- ご飯の代わり
- トッピング
サラダ
うすくスライスして酢漬け（すづけ）にすると、ピクルスのようなシャキシャキ食感に。
いつものブロッコリーとは違った味です。
Rumi
ゆでたブロッコリーのくきをこのままサラダにしてもよいよ。
マヨネーズとの相性バツグンだよ！
スープ
スープにうかべると、いろどりがよくなります。
Rumi
大きめのくきを加えるとゴロゴロした口当たりでやわらかく、うすく切ったくきを加えると、しっとりやわらかな食感を楽しめるよ。
付け合わせ
付け合わせのイメージの強いブロッコリーですが、もちろんくきも活用しましょう。
Rumi
メインのおかずの下にしいて盛り付けると、油を吸うので、余計な味付けをしなくても味わうことができるよ。
ご飯の代わり
カレーライスなど、ご飯にかけるおかずを食べるときに、ブロッコリーのくきを加えてカサ増しします。
トッピング
彩豊かなブロッコリーは、トッピングにもピッタリです。
うすく切ってピザトーストの具にすると、よりヘルシーに味わうことができます。
パスタやカレーとの相性も◎
ブロッコリーを芯まで食べることができると節約になる
「ブロッコリーって、高いよね？」
スーパーでブロッコリーを購入すると、150円前後。
時期によって、200円を超えてしまうこともよくあります。
けど、芯まで食べることができると、食べることができる箇所が増えます。
栄養価が高く、腹持ちが良く、さまざまな調理法と相性がよいので、むしろ安くありませんか？
Rumi
５人家族の我が家では、ブロッコリー1本あたり3日程度で食べきります。
丸ごと食べることで生ゴミが減るため、環境保護にも役立つメリットもあります。
繊維質が多く厚みのあるブロッコリーの芯を、生のままコンポストに入れると、分解されるまでに時間がかかります。
分解に時間をかけるくらいなら、さっさとお腹の中に入れてしまったほうが得策です。
ブロッコリーを丸ごと活用して、体の健康だけでなく、家計のミカタにしてくださいね。
