キミたちの大好きなハンバーグやカレーライスに必要な玉ねぎ！
甘くて香ばしくて、ジューシーなお肉といっしょに食べると、とろける味がして、おいしいですね。
そんな玉ねぎを使って料理を始めると、さけて通れないことがありますね。
子ども
え～ん・・・！玉ねぎを切ると、なんで目がしみるの？なみだや鼻水も出てくるよー！
Rumi
玉ねぎには、しげきのある成分が入っているんだよ！
玉ねぎを切ると目がしみる成分は？
玉ねぎを切ると目がしみるのは、玉ねぎにふくまれる「硫化（りゅうか）アリル」が原因。
包丁で玉ねぎを切ると、玉ねぎの形を作る細胞（さいぼう）がこわれてしまいます。
そのときに、空気中広がってしまうしげき的な成分です。
Rumi
硫化アリルは、空気中に広がると、目や鼻をしげきするんだ。
そのため、なみだや鼻水が出てしまうんだよ。
硫化アリルの原料は、玉ねぎの細胞の中にふくまれる「イソアイリン」という成分です。
玉ねぎの細胞がこわれてしまうと、「アイリナーゼ」とよばれる酵素（こうそ）と結びつき、硫化アリルへと変化します。
硫化アリルは、空気や水分によって変化しやすいです。
包丁で切ったり、加熱をすることで、いろんな顔を見せてくれます。
子ども
玉ねぎは切っているときは目がしみるけど、フライパンでいためると、目がしみなくなるよね。
Rumi
硫化アリルは熱に弱いので、いためたり煮たりすると、しげき成分が消えてしまうんだよ。
玉ねぎを切る時目にしみにくくする方法を教えて！
子ども
玉ねぎを切る時、目にしみない方法あるのかな？ハンバーグもカレーライスも食べたいよー！
Rumi
道具を使ったり、少し工夫をすれば、目にしみにくくなるよ。
玉ねぎを切って、目にしみにくくする方法を５つあげます。
- ゴーグルを付けて切る
- 冷蔵庫に冷やして切る
- 水にひたしてから切る
- 電子レンジを使う
- スライサーやチョッパーを使う
ゴーグルを付けて切る
水泳の授業で使うゴーグル、持っている子いるかな？
水泳バッグから出して、水泳するときと同じように身につけて、そのまま玉ねぎを切ってみよう。
なれるまで少し見えづらいけど、空気中の硫化アリルが目に入らなくなります。
Rumi
玉ねぎを切った手で、途中ゴーグルを付けたり外したりすると、目にしみることがあるよ。
切り終えるまで外さないように注意してね。
冷蔵庫に冷やして切る
玉ねぎを切る1時間前に冷蔵庫に冷やしておきましょう。
冷蔵庫に冷やすと、硫化アリルが空気中に広がるのをにぶくすることができます。
Rumi
冷やしすぎると玉ねぎの味が落ちやすいので、短時間冷やすのがコツ！
水にひたしてから切る
玉ねぎにふくまれる硫化アリルは、水に弱いです。
水にひたすことで、硫化アリルが溶けだしてしまい、しげきをおさえることができます。
Rumi
水にひたしすぎると、ビタミンなどの大事な栄養が失われるので、５～10分ぐらいにしておきましょう。
電子レンジを使う
硫化アリルは、熱も弱点です。
電子レンジを使うと、玉ねぎに直接熱を加えることができます。
電子レンジで加熱するときは、皮をむいた玉ねぎにラップをかけて、５００ワットで30秒～1分あたためましょう。
Rumi
ヤケドしないように注意してね。
スライサーやチョッパーを使う
スライサーは、玉ねぎをうすく切る道具で、チョッパーは、玉ねぎを小さなつぶのように小さく切る道具です。
玉ねぎを小さく切るときは、積極的に活用したほうが手がつかれたり、目がいたくならないので、安心です。
スライサーやチョッパーは、切れ味が良く、切った玉ねぎを直接目で見ないので、目がしみにくいです。
Rumi
ゴーグルとあわせると、より効果的！
わたしが使っているスライサーはこちら。
チョッパーとは、こんな道具です。
Rumi
熱や刃物を使う時は、おとなの人といっしょにしてね。
まとめ
玉ねぎが目にしみる理由としみない方法について、おはなししました。
- 玉ねぎを切ると目がしみるのは、たまねぎの細胞がこわれ、硫化アリルが空気中に広がるから
- 硫化アリルは、イソアイリンとイソアイリナーゼが結びつき、発生する
- 玉ねぎを焼くと目がしみないのは、硫化アリルが熱で消えてしまったから
- 硫化アリルは水や熱に弱いので、玉ねぎを切る前に水にひたしたり電子レンジを使うとよい
- 硫化アリルは、温度を下げることで、空気中に広がるのをにぶらせることができる
- 硫化アリルが目に入らないようにするために、ゴーグルが効果的
- 切れ味の良い刃物を使うと、玉ねぎの細胞がこわれにくい
子ども
玉ねぎが目にしみるのは、目が元気にはたらいているからだね。元気のしるしだよ。
Rumi
目にしみる成分が入っているけど、玉ねぎはわたし達の料理のミカタだよ。たっぷり使っちゃおう。
