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玉ねぎを切ると目がしみる!涙や鼻水が出てしまうのはなぜ?泣かないための方法

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キミたちの大好きなハンバーグやカレーライスに必要な玉ねぎ!

甘くて香ばしくて、ジューシーなお肉といっしょに食べると、とろける味がして、おいしいですね。

そんな玉ねぎを使って料理を始めると、さけて通れないことがありますね。

子ども

え~ん・・・!玉ねぎを切ると、なんで目がしみるの?なみだや鼻水も出てくるよー!

Rumi

玉ねぎには、しげきのある成分が入っているんだよ!

玉ねぎを切ると目がしみる成分は?

玉ねぎを切ると目がしみるのは、玉ねぎにふくまれる「硫化(りゅうか)アリル」が原因。

包丁で玉ねぎを切ると、玉ねぎの形を作る細胞(さいぼう)がこわれてしまいます。

そのときに、空気中広がってしまうしげき的な成分です。

Rumi

硫化アリルは、空気中に広がると、目や鼻をしげきするんだ。

そのため、なみだ鼻水が出てしまうんだよ。

硫化アリルの原料は、玉ねぎの細胞の中にふくまれる「イソアイリン」という成分です。

玉ねぎの細胞がこわれてしまうと、「アイリナーゼ」とよばれる酵素(こうそ)と結びつき、硫化アリルへと変化します。

酵素(こうそ)とは、食べ物や体の中の栄養や成分を細かく切ったり、つなげたり、他のものに変化させたりする物質のことだよ。お手伝いさんの役わりをするんだ。

硫化アリルは、空気や水分によって変化しやすいです。

包丁で切ったり加熱をすることで、いろんな顔を見せてくれます。

子ども

玉ねぎは切っているときは目がしみるけど、フライパンでいためると、目がしみなくなるよね。

Rumi

硫化アリルは熱に弱いので、いためたり煮たりすると、しげき成分が消えてしまうんだよ。

玉ねぎを切る時目にしみにくくする方法を教えて!

子ども

玉ねぎを切る時、目にしみない方法あるのかな?ハンバーグもカレーライスも食べたいよー!

Rumi

道具を使ったり、少し工夫をすれば、目にしみにくくなるよ。

玉ねぎを切って、目にしみにくくする方法を5つあげます。

  • ゴーグルを付けて切る
  • 冷蔵庫に冷やして切る
  • 水にひたしてから切る
  • 電子レンジを使う
  • スライサーやチョッパーを使う

ゴーグルを付けて切る

水泳の授業で使うゴーグル、持っている子いるかな?

水泳バッグから出して、水泳するときと同じように身につけて、そのまま玉ねぎを切ってみよう。

なれるまで少し見えづらいけど、空気中の硫化アリルが目に入らなくなります。

Rumi

玉ねぎを切った手で、途中ゴーグルを付けたり外したりすると、目にしみることがあるよ。

切り終えるまで外さないように注意してね。

冷蔵庫に冷やして切る

玉ねぎを切る1時間前に冷蔵庫に冷やしておきましょう。

冷蔵庫に冷やすと、硫化アリルが空気中に広がるのをにぶくすることができます。

Rumi

冷やしすぎると玉ねぎの味が落ちやすいので、短時間冷やすのがコツ!

水にひたしてから切る

玉ねぎにふくまれる硫化アリルは、水に弱いです。

水にひたすことで、硫化アリルが溶けだしてしまい、しげきをおさえることができます。

Rumi

水にひたしすぎると、ビタミンなどの大事な栄養が失われるので、5~10分ぐらいにしておきましょう。

電子レンジを使う

硫化アリルは、熱も弱点です。

電子レンジを使うと、玉ねぎに直接熱を加えることができます。

電子レンジで加熱するときは、皮をむいた玉ねぎにラップをかけて、500ワットで30秒~1分あたためましょう。

Rumi

ヤケドしないように注意してね。

スライサーやチョッパーを使う

スライサーは、玉ねぎをうすく切る道具で、チョッパーは、玉ねぎを小さなつぶのように小さく切る道具です。

玉ねぎを小さく切るときは、積極的に活用したほうが手がつかれたり、目がいたくならないので、安心です。

スライサーやチョッパーは、切れ味が良く、切った玉ねぎを直接目で見ないので、目がしみにくいです。

Rumi

ゴーグルとあわせると、より効果的!


わたしが使っているスライサーはこちら。

チョッパーとは、こんな道具です。

包丁だけで解決したいときは、切れ味の良い包丁を使いましょう。

玉ねぎの細胞がこわれにくく、硫化アリルの発生をおさえることができます。

包丁の切れ味をよくする道具もありますよ。

Rumi

熱や刃物を使う時は、おとなの人といっしょにしてね。

まとめ

玉ねぎが目にしみる理由としみない方法について、おはなししました。

この記事で学んだことをおさらい!
  • 玉ねぎを切ると目がしみるのは、たまねぎの細胞がこわれ、硫化アリルが空気中に広がるから
  • 硫化アリルは、イソアイリンとイソアイリナーゼが結びつき、発生する
  • 玉ねぎを焼くと目がしみないのは、硫化アリルが熱で消えてしまったから
  • 硫化アリルは水や熱に弱いので、玉ねぎを切る前に水にひたしたり電子レンジを使うとよい
  • 硫化アリルは、温度を下げることで、空気中に広がるのをにぶらせることができる
  • 硫化アリルが目に入らないようにするために、ゴーグルが効果的
  • 切れ味の良い刃物を使うと、玉ねぎの細胞がこわれにくい

子ども

玉ねぎが目にしみるのは、目が元気にはたらいているからだね。元気のしるしだよ。

Rumi

目にしみる成分が入っているけど、玉ねぎはわたし達の料理のミカタだよ。たっぷり使っちゃおう。

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