Check!主婦の在宅ワーク求人多数!募集中の在宅・時短のお仕事情報を今すぐチェック!

玉ねぎを切ると目がしみる!涙や鼻水が出てしまうのはなぜ?泣かないための方法

このページのリンクには広告が含まれています。

キミたちの大好きなハンバーグやカレーライスに必要な玉ねぎ!

甘くて香ばしくて、ジューシーなお肉といっしょに食べると、とろける味がして、おいしいですね。

そんな玉ねぎを使って料理を始めると、さけて通れないことがありますね。

子ども

え~ん・・・!玉ねぎを切ると、なんで目がしみるの?なみだや鼻水も出てくるよー!

Rumi

玉ねぎには、しげきのある成分が入っているんだよ!

玉ねぎを切ると目がしみる成分は?

玉ねぎを切ると目がしみるのは、玉ねぎにふくまれる「硫化(りゅうか)アリル」が原因。

包丁で玉ねぎを切ると、玉ねぎの形を作る細胞(さいぼう)がこわれてしまいます。

そのときに、空気中広がってしまうしげき的な成分です。

Rumi

硫化アリルは、空気中に広がると、目や鼻をしげきするんだ。

そのため、なみだ鼻水が出てしまうんだよ。

硫化アリルの原料は、玉ねぎの細胞の中にふくまれる「イソアイリン」という成分です。

玉ねぎの細胞がこわれてしまうと、「アイリナーゼ」とよばれる酵素(こうそ)と結びつき、硫化アリルへと変化します。

酵素(こうそ)とは、食べ物や体の中の栄養や成分を細かく切ったり、つなげたり、他のものに変化させたりする物質のことだよ。お手伝いさんの役わりをするんだ。

硫化アリルは、空気や水分によって変化しやすいです。

包丁で切ったり加熱をすることで、いろんな顔を見せてくれます。

子ども

玉ねぎは切っているときは目がしみるけど、フライパンでいためると、目がしみなくなるよね。

Rumi

硫化アリルは熱に弱いので、いためたり煮たりすると、しげき成分が消えてしまうんだよ。

玉ねぎを切る時目にしみにくくする方法を教えて!

子ども

玉ねぎを切る時、目にしみない方法あるのかな?ハンバーグもカレーライスも食べたいよー!

Rumi

道具を使ったり、少し工夫をすれば、目にしみにくくなるよ。

玉ねぎを切って、目にしみにくくする方法を5つあげます。

  • ゴーグルを付けて切る
  • 冷蔵庫に冷やして切る
  • 水にひたしてから切る
  • 電子レンジを使う
  • スライサーやチョッパーを使う

ゴーグルを付けて切る

水泳の授業で使うゴーグル、持っている子いるかな?

水泳バッグから出して、水泳するときと同じように身につけて、そのまま玉ねぎを切ってみよう。

なれるまで少し見えづらいけど、空気中の硫化アリルが目に入らなくなります。

Rumi

玉ねぎを切った手で、途中ゴーグルを付けたり外したりすると、目にしみることがあるよ。

切り終えるまで外さないように注意してね。

冷蔵庫に冷やして切る

玉ねぎを切る1時間前に冷蔵庫に冷やしておきましょう。

冷蔵庫に冷やすと、硫化アリルが空気中に広がるのをにぶくすることができます。

Rumi

冷やしすぎると玉ねぎの味が落ちやすいので、短時間冷やすのがコツ!

水にひたしてから切る

玉ねぎにふくまれる硫化アリルは、水に弱いです。

水にひたすことで、硫化アリルが溶けだしてしまい、しげきをおさえることができます。

Rumi

水にひたしすぎると、ビタミンなどの大事な栄養が失われるので、5~10分ぐらいにしておきましょう。

電子レンジを使う

硫化アリルは、熱も弱点です。

電子レンジを使うと、玉ねぎに直接熱を加えることができます。

電子レンジで加熱するときは、皮をむいた玉ねぎにラップをかけて、500ワットで30秒~1分あたためましょう。

Rumi

ヤケドしないように注意してね。

スライサーやチョッパーを使う

スライサーは、玉ねぎをうすく切る道具で、チョッパーは、玉ねぎを小さなつぶのように小さく切る道具です。

玉ねぎを小さく切るときは、積極的に活用したほうが手がつかれたり、目がいたくならないので、安心です。

スライサーやチョッパーは、切れ味が良く、切った玉ねぎを直接目で見ないので、目がしみにくいです。

Rumi

ゴーグルとあわせると、より効果的!


わたしが使っているスライサーはこちら。

チョッパーとは、こんな道具です。

包丁だけで解決したいときは、切れ味の良い包丁を使いましょう。

玉ねぎの細胞がこわれにくく、硫化アリルの発生をおさえることができます。

包丁の切れ味をよくする道具もありますよ。

Rumi

熱や刃物を使う時は、おとなの人といっしょにしてね。

まとめ

玉ねぎが目にしみる理由としみない方法について、おはなししました。

この記事で学んだことをおさらい!
  • 玉ねぎを切ると目がしみるのは、たまねぎの細胞がこわれ、硫化アリルが空気中に広がるから
  • 硫化アリルは、イソアイリンとイソアイリナーゼが結びつき、発生する
  • 玉ねぎを焼くと目がしみないのは、硫化アリルが熱で消えてしまったから
  • 硫化アリルは水や熱に弱いので、玉ねぎを切る前に水にひたしたり電子レンジを使うとよい
  • 硫化アリルは、温度を下げることで、空気中に広がるのをにぶらせることができる
  • 硫化アリルが目に入らないようにするために、ゴーグルが効果的
  • 切れ味の良い刃物を使うと、玉ねぎの細胞がこわれにくい

子ども

玉ねぎが目にしみるのは、目が元気にはたらいているからだね。元気のしるしだよ。

Rumi

目にしみる成分が入っているけど、玉ねぎはわたし達の料理のミカタだよ。たっぷり使っちゃおう。

こちらの記事もあわせて

シャトルシェフと麺つゆで作る!タコ糸を使わない焼き豚(チャーシュー)のレシピ。子どもの休みのお昼ごはんでいろんな料理にアレンジできる
シャトルシェフのお手入れ方法!意外と知らない見落としがちな注意点
シャトルシェフでゆで卵を作ったら?半熟から固ゆでまでの作り方と茹で時間別に状態を比較。
シャトルシェフの低温調理で鶏ハムやサラダチキンを作るときの注意点。鶏肉の加熱不十分の食中毒に注意せよ。
シャトルシェフ とアイラップで輸入肉を柔らかくする低温調理法。臭い・硬い仕上がりをなくして高級ステーキ級のコスパ感。
「シャトルシェフ」の低温調理で作る!丸ごと玉ねぎのオニオンスープのレシピ。ほったらかしにするだけでお箸で切れるトロトロ食感を楽しめる。

■ はじめてのブログに最適なWordPressテーマ『XWRITE(エックスライト)』がおすすめ! ■

『XWRITE(エックスライト)』は、
ブログ運営に役立つ機能を多数搭載し、誰でも簡単に使えるシンプルな操作性を実現。
軽量設計で高速表示。読み込みのストレスなくお使いいただけます。

\当サイトで使用しているテーマ/XWRITEのレビュー

当サイトは、エックスサーバーで運営されています
WordPressテーマ「XWRITE」を使用しています

URLをコピーしました!