卵は、毎日欠かせない食べ物のひとつですね。
卵はとてもおいしいけど、いつも冷蔵庫の中に入っているから、とちゅうで傷んでしまわないか心配ですね。
子ども
卵は、どうやって傷んでいるのか分かるの？中身が見えないから分からないよ。
Rumi
卵には賞味期限があるよ。けど、賞味期限が切れたからってすぐに食べられなくなるわけじゃないよ。
卵の賞味期限（しょうみきげん）と保存方法について、そんなギモンに答えるよ。
卵の賞味期限と正しい保存方法は？
子ども
卵の賞味期限はどれくらいなの？
Rumi
パックづめしてから2週間くらいが多いよ。
スーパーで買える卵には、賞味期限が書れています。
卵パックに印字（いんじ）されていたり、卵ひとつひとつにシールがはってあることが多いです。
子ども
卵は必ず冷蔵庫に入れて保存しないといけないの？
Rumi
常温で保存できるけど、冷蔵庫に入れて保存したほうが長持ちするよ。暑い夏は冷蔵庫保存が安全だよ。
- 夏（7～9月）は採卵後16日以内
- 春秋（4～6月、10～１１月）は採卵後25日以内
- 冬（12～3月）は採卵後57日以内
子ども
卵かけごはんを食べるときは、新しい卵を使ったほうがいいね
Rumi
サルモネラ菌は気温が高いとふえやすくなるよ。
生卵を食べるときは、冷蔵庫に保存して、ふえるのを防ぎましょう。
賞味期限が切れた卵は食べられないの？
子ども
賞味期限が切れた卵は、食べられなくなるの？
Rumi
すぐに食べられなくなるわけではないよ。火を通した卵なら食べることができるよ。
卵の賞味期限が切れたからって、すぐに食べられなくなるわけではありません。
賞味期限が切れた卵は、しっかりと加熱して、火を通してしまえば食べることができます。
子ども
半熟卵（はんじゅくたまご）で食べても大丈夫？
Rumi
半熟卵は、卵黄や卵白が完全に固まっていないため、古い卵ではおなかをこわしてしまうことがあるよ。
卵黄のやわらかい目玉焼きやゆで卵、トロっとした親子丼などを作る時は、新しい卵を使ってね。
賞味期限が切れた卵の場合、完全に火を通すのが安全！
卵の固まる温度を知っているかな？
- 卵黄は、65℃から固まり始めて、75℃で完全に固まるよ
- 卵白は、60℃から固まり始めて、80℃で完全に固まるよ
Rumi
卵黄は卵白より固まりにくいけど、短時間で固まるんだ。
卵白は卵黄より早く固まり始めるけど、完全に固まるまで時間がかかるんだ。
新しい卵と古い卵の見分け方
子ども
新しい卵と古い卵を、割らずに見分ける方法ってあるの？
Rumi
卵を水にうかべたりおひさまにすかしてみると分かるよ。
深めのコップに水をたっぷりはって、卵をうかべてみよう。
新しい卵は、水の中で横になってしずみます
古い卵は、水の中で立ったり浮いたりします
Rumi
これは、卵が古くなると中に空気がたまって軽くなるからなんだよ
おひさまの光にすかしてみる方法もあります。
Rumi
新しい卵はすき通って見えるけど、古くなった卵は黒ずんで見えるよ。
卵を割って、古い卵と新しい卵を見分ける方法もあります。
新しい卵は、卵黄がぷっくり盛り上がり、卵白が白くにごっています。
古くなった卵は、黄身がペタンコになってしまい、卵白がとうめいになっています。
Rumi
ニオイや色が変でなければ、加熱をして食べることができるよ。
ニオイがくさかったり黄身が崩れたりしているときは食べないでね。
まとめ
卵の賞味期限と保存のしかたについておはなししました。
- 卵は賞味期限が切れても、すぐに食べられなくなるわけではない
- 卵の賞味期限とは、安全に生で食べられる期限の目安のこと
- 常温で保存された卵や古くなった卵には、サルモネラ菌が入ることがある
- 卵は常温で保存できるけど、冷蔵庫に入れて保存したほうが長持ちする
- 賞味期限が切れた卵は、しっかりと加熱して、火を通してしまえば食べることができる
- 賞味期限が切れた卵を使う時は、完全に火を通したほうがよい
- 水にうかべたり太陽の光ですかすと、たまごの鮮度が分かる
- 卵を割って、卵黄のふくらみ方と卵白の色で鮮度が分かる
子ども
卵は、賞味期限を過ぎても、加熱をすれば食べられるんだね。
Rumi
生卵を安全に食べるには、冷蔵庫で保存し、賞味期限より前に食べ切ることが大切だよ。
もう一度言うよ。卵の賞味期限は、生で食べられる期限のこと。
卵はおいしいけど、安全に食べるために賞味期限を守りましょう。
新しい卵と古い卵を使い分けておいしい卵料理をつくってくださいね。
