鶏ガラだしの作り方についてごしょうかいします。
鶏ガラだしとは、ラーメンやおぞうすい、おぞう煮などに使うだし。
鶏の骨や肉を水で煮て、おいしいスープを作ることができます。
子ども
鶏ガラって骨のこと？骨を使うの、むずかしそう・・・。
Rumi
鶏ガラだしは、自分で作ることができるよ。鶏ガラは、スーパーで安く買うことができるんだ。
少ない材料で、安い食材で作る鶏ガラだし。作り方をおぼえて、おうちでワンランク上のスープを作ってみよう。
鶏ダラだしはおうちでカンタンに作れるよ
鶏ガラだしの材料は、こちら。
- 鶏ガラ：1羽分
- 白ネギの青い部分：1本分
- にんにく：1かけ
- しょうが：１かけ
- 水：3リットル
- 調理酒（あれば）：100ミリリットル
Rumi
調理酒を入れると、お肉のくさみが取れやすくなるよ。
鶏肉は、くさみが強いから、香りの強い野菜とあわせてだしを作るんだ。
鶏ガラの骨の部分をよく洗い、よごれや血液を落とします。
長く洗いすぎるとうま味がにげてしまいます。
ササっと手早く終わらせませましょう。
よごれを取りのぞいた鶏ガラに熱いお湯をかけ、白くにごるまでくりかえします。
子ども
なぜ、白くにごるまで熱いお湯をかけるの？
Rumi
鶏肉のくさみはとても強く、あらかじめニオイを消しておくことがおいしさにつながるのよ。
熱いお湯をかけ終えたら、お湯を捨て、サッと湯を切り、あら熱を取ります。
深めのおなべに全部の材料を入れて、水から中火にかけます。
子ども
水からかけていいの？ふっとうしたお湯から入れるのはダメ？
Rumi
肉汁を閉じこめやすくするためと、アクを取りやすくするためだよ。
ふっとうしはじめると、こんなにアクが・・・！取りのぞいていきます。
火を弱火にして、１時間じっくり煮こみます。
子ども
長いよ・・・強火のほうが早く仕上がりそう・・・
Rumi
火が強すぎると、ふきこぼれちゃうよ。
くれぐれも火から離れないように、おうちの人といっしょに作ってね。
弱火で煮こんでいる間もアクが出てきます。こまめに確認して取りのぞいていきましょう。
だしのにごりが少なくなり、とうめいな色になるまで続けましょう。
１時間後のスープの様子です。鶏ガラの表面がザラッとしています。
ボールの上にザルを置いて、ザルの上にキッチンタオルを乗せてこしていきます。
ボウルに残ったものが鶏ガラだし！
３リットルのお水を使用し鶏がらを取り除いた状態で残ったスープの量は、約１リットルぶんです。
Rumi
味を付けて、お野菜をたっぷり入れて、スープに使ってね。
まとめ
鶏ガラだしの取り方についておはなしししました。
- 鶏ガラだしは、鶏の骨を使ってだしを取る
- 鶏ガラはスーパーで買うことができる
- 鶏肉はくさみが強いため、香味野菜や酒を使ってだしを作る
- 鶏肉は水から火にかける
- 鶏ガラだしを作るとき、お湯がふっとうしたら、弱火でじっくり煮こむ
- 鶏ガラだしは、スープやラーメン、おぞう煮など、さまざまな料理に使われる
子ども
長かったよー！けど、少ない材料でうま味が取れるんだね。
Rumi
自分で作った鶏ガラだしは、市販のかりゅうだしよりも、鶏のうま味がたっぷりで美味しいよ。ぜひ作ってみてね。
