おにぎりの持ち歩き 夏場の対策をご紹介!具は何がおすすめ?保存で気をつけることは?




忙しい日やレジャーの昼食におにぎりを持ち歩いている方もいらっしゃると思います。

しかしこの時期、おにぎりは食中毒菌の温床になりかねません。

昨年の厚生労働省による統計の結果、「ブドウ球菌」の食中毒は36件698人となりました。

そのうち5~8月に件数が集中していました。

その中で実際おにぎりを食べたのが原因というものも多数見られたそうです。

手軽に簡単に食べられるおにぎりですが、以下のことに注意する必要があります。 

おにぎりを作る際に注意することは

1 .ご飯とおかずは新鮮で傷みにくい工夫をする

ご飯は当日炊いたものがベストですが、厳しい時は前日の残りを再加熱したもので作ってもよいでしょう。

しかし、おにぎりの作り置きは厳禁です!必ず当日握るようにしましょう

塩にぎりの場合は塩を濃いめにして握ります。

市販の寿司酢を使用して酢飯のおにぎりにすると、より殺菌効果が期待できます。

海苔を巻くことは、ご飯の水分を海苔が吸うことになりおにぎりを傷める原因になります。

必ず食べる直前に巻くようにしましょう。

持ち運ぶ際は小分けになっている海苔を用意しておくといいですね。

おにぎりの具材は塩気があるもの、酸味があるものを意識するようにしましょう。

梅干し、塩鮭、焼きたらこ、こんぶの佃煮などです。

梅干しは殺菌効果があり、食中毒菌の繁殖を阻止することができます。

中心に1つ置くのみですとその周辺にしか効果があらわれません。

全体に具がいくように使用することがおすすめです。

混ぜご飯や炊き込みご飯は、菌が空気に触れやすいため食中毒になりやすいです。避けておいたほうがいいでしょう。

梅干しなど具材を混ぜる際は軽く手早く混ぜるよう心がけましょうね。

2 .清潔に迅速に作る

おにぎり作りの前は手を洗い清潔にしていると思いますが、夏は素手でおにぎりを握ることは控えてください。

使い捨て手袋またはラップで握るようにしましょう。

調理器具は必ずよく洗って乾燥させたものを使用します。

作っている最中も空中に菌が飛んでいることがあります。

空気に触れやすく、時間の経過とともに増殖することもあります。迅速に作業を進めることが大切です。

また、美味しいおにぎりを作るには熱いうちに握ることが大切です。

炊きたてのご飯から直接握るのは火傷してしまいますので、必ずボウルに移して粗熱をとってから握るようにしましょう。

握る時は強く握らないことがコツですよ。

3 .10℃以下で保存

握り終えたおにぎりは、保冷剤や冷凍庫の金属トレーの上に置いて急速に温度を下げていきます。

10℃以下を目安に温度を保ちましょう。

ラップに包んで持ち運ぶ際は保冷剤といっしょに、市販の保冷バッグやおにぎりケースに入れておきます。

保冷剤は直に入れると水が出てきますのでタオルやハンカチなどに包むのをお忘れなく。

コンビニのおにぎりの場合はどうする?

手作りおにぎり中心でご紹介していますが、中にはコンビニでおにぎりを買われる方もいらっしゃることでしょう。

コンビニおにぎりの衛生面は厳重にしておりますが、温度と時間の経過によっては食中毒を招く可能性も十分考えられます。

10℃以下の保存を守り必ず賞味期限内に食べきるようにしましょう。


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おにぎりは食べやすいけど、注意すべき食材!

子どもの幼稚園では、季節関係なくお弁当におにぎりが必須です。

バラバラと敷き詰めたご飯がうまく食べれないのもあり、夏場もおにぎりで乗り越える予定です。

対策どおりにしていても少し不安なのもあります。

市販の抗菌シートをさらにお弁当に乗せるようにして、ダブルで予防をしておくと安心です。

夏休みに旅行やレジャーを計画されている方もいらっしゃることでしょう。

おにぎりが大活躍することもあります。持ち歩く際は注意して、楽しい夏をお過ごしくださいね。

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美味しい食を求めて、自由気ままに過ごす主婦ブロガー。 ズボラな私も上手にできる!キレイすぎない料理術を発信していきます。 育児や家事に完璧を求めず気楽に過ごせる方法、専業主婦が負い目を感じない働き方を模索中。 神戸在住の30代。管理栄養士。夫と7歳,4歳,0歳(2018年1月出産)の子の5人家族。 ご飯にシチューをかけて食べる派。ピザは、ドミノピザ派。