問題です！
子ども
うーん・・・お湯から？
ふっとうしたお湯で野菜をゆでることが多いよ。
Rumi
ふふ、この記事を読み進めると正解が分かるよ。さつまいもは、ゆで方によって、あまみや食感が変わるよ。
この記事では、さつまいもを水からゆでる場合とお湯からゆでる場合の違いについて解説します。
さつまいもの旬のおいしさを引き出すために、ぜひ参考にしてくださいね。
さつまいもの加熱は、水から？お湯から？
さつまいもを2本用意して、お水とお湯、それぞれのおなべに入れて実験します。
一方は、水からゆでます。
もう一方は、ふっとうしたお湯に入れてゆでます。
お水からゆでた場合、お湯からゆでた場合、どちらも上の３つのルールを守ります。
30分後の様子です。
子ども
ふっとうしたお湯からゆでたさつまいもは、やわらかそうだよ。
Rumi
竹ぐしをさして、さつまいもの中にスーッと中に入ったら、火が通っているよ。
水からゆでたさつまいもを見てみよう。
子ども
あれ、とちゅうで固いところにぶつかっちゃったよ。
Rumi
竹ぐしが中まで通らないときは、中まで火が通っていないサインだよ。
水からゆでたさつまいもの加熱時間を、さらに20分追加。
引き続き、弱火で加熱。
20分後・・・
子ども
あ、竹ぐしが中まで入っていったよー！
Rumi
中までやわらかくなったサインだね。
実験の結果は、このようになりました。
（※水をふっとうさせる時間はふくまれていません。）
子ども
20分も差があるのは大きいよね。
Rumi
時間も大事だけど、味も大事。実際に食べてみましょう。
水からゆでたさつまいもとお湯からゆでたさつまいもの甘さは？
水からゆでたさつまいもとお湯からゆでたさつまいもを写真左からならべています。
上から見ると、こんな感じです。
子ども
どちらも、あまり変わらない・・・。
Rumi
ひとつずつ食べてみましょう。
水からゆでたさつまいも
水からゆでたさつまいもはこちら。
ほっこりと、まんべんなく熱が伝わってて、せんいが細かく見えます。
皮をさわってみると、スルッと指むくことができて、やわらかいです。
子ども
おイモ全体がしっとりとした味だよ。
Rumi
舌（した）でカンタンにつぶすことができるほど、やわらかいね。あまみがおくちにふわっと広がるよ。
- しっとり度：
- ふっくら度：
- ねっとり度：
- 甘み：
- まんべんなく、あまくしっとりとした仕上がりになる。
- おなべのふっとうを待つ必要がない
- お湯でゆでるより時間がかかる。
- 火のそばからはなれることができない。
お湯からゆでたさつまいも
ふっとうしたお湯でゆでたさつまいもはこちら。
皮に近い部分は、水でゆでたときよりやわらかく、水分が多め。
ふれるとベチャッとやわらかいです。
指だけで皮をカンタンにむくことができました。
子ども
外側はフニャッとしてるけど、中はシャキッとしてるね。
Rumi
せんいが少し残ってて、あまさひかえめだね。
- しっとり度：
- ふっくら度：
- ねっとり度：
- 甘み：
- シャキッとした食感を味わえる。
- 水からゆでるより時間が短かくてすむ。
- しっとり感とあまみが少ない。
- 火のそばからはなれることができない。
輪切りに切ってゆでた場合、水とお湯での甘さの違い
子ども
おイモゆでるのって、時間がかかるんだね。
Rumi
丸ごとゆでたほうがホックリしておいしいけど、時間がないときは切ってゆでると、早いよ。
それぞれ水とお湯でゆでたら、どっちが甘いのか？
1センチの厚さの輪切りに切ったさつまいもで、実験した結果です。
一方は水から。
もう一方は、ふっとうしたお湯から。
お水からゆでた場合、お湯からゆでた場合、どちらも上の３つのルールを守ります。
お湯からゆでた輪切りのさつまいもを先に、いただきまーす！
ふっとうしたお湯から5分間ゆでたところ、スーッとくしが通りました。
子ども
ちょっとくずれた感じだけど、輪切りの形はそのままだね。
Rumi
食べてみると、ホックリしているけど、シャキッとした食感も残てて、あまさひかえめだよ。
水からゆでた輪切りのさつまいもはこちら。
ふっとうするまで5分、ふっとう後ゆで上がるのに５分、時間を使いました。
丸ごとゆでた時は、火が通りにくかったけど、輪切りにすると時間が短くすみました。
子ども
あまりくずれてなく、ふんわりとしているね。
Rumi
水からゆでると、ホクホクした食感で、かすかにあまみがあるよ。
ゆであがった輪切りのさつまいもを、さらに半分に切って、横から熱の通り方を見ました。
子ども
水からゆでたさつまいものほうが、しっとりした感じだよ。
Rumi
お湯からゆでたさつまいもは、マッシュポテトのように、水分がほどほどで、ホックリしているね。
まとめ
さつまいもをゆでるときは、お湯からなのか水からなのか、実験をしました。
- さつまいものゆで上がりを確認するときは竹ぐしを使う
- さつまいもを竹ぐしでさして、スーッと中まで串が通れば、火が通っているサイン
- さつまいもをお湯からゆでると、外側がやわらかく内側はシャキッとした食感になる
- さつまいもを水からゆでると、しっとりとやわらかい食感になる
- さつまいもを水からゆでたほうが、お湯からゆでるよりあまく感じる
- 輪切りに切ってさつまいもをゆでると、ゆでる時間が短くなる
- 輪切りに切る場合も、水からゆでたほうが甘く感じる
子ども
どっちのおイモも、おいしいよー！
Rumi
ホックリした感じはどちらも同じだけど、水からゆでたほうがあまく感じるよ。好きなゆで方でさつまいもをゆでてね。
