食戟のソーマ再現レシピ!激辛注意?久我照紀の久我飯店直伝「謹製麻婆豆腐」を家庭で再現♪神戸の中華街 南京町で中華材料を購入してきました

アニメ「食戟のソーマ」第2話ををご覧になりました?久我先輩が作った「麻婆豆腐食べたーい!」とヨダレが出てしまった私。コミック15巻のページ内に掲載されているレシピを元に私もチャレンジ。豆豉や紹興酒などスーパーで入手しにくい食材もいくつかあったため、神戸の中華街 南京町に足を運び、まとめて調味料を入手しました。本格四川の味を自宅でやってみます。

久我飯店直伝 謹製麻婆豆腐 再現レシピ(食戟のソーマ 15巻123話  「辛さ恐れず」/ アニメ餐ノ皿 第2話「麻と辣」より) 

材料(4人分)

豆腐 (さいの目切り):400g ※
豚ひき肉 :200g
にんにく(みじん切り):1かけ
ごま油:大さじ1
A 豆豉醬:大さじ1 ※
A 豆板醤:大さじ1
A 甜麺醤:大さじ1
粉唐辛子(一味唐辛子):小さじ1
長ネギ(みじん切り):1本
鶏がらスープ:200ml ※
B 紹興酒:大さじ1
B 醤油:大さじ1
花椒(ホワジャオ):小さじ1 ※
塩・コショウ:少々
青ネギ(小口切り):適量
水溶き片栗粉 大さじ2(片栗粉:水=1:1)  
ラー油:適量

※本来、絹ごし豆腐を使用していますが木綿豆腐でも美味しくできました(木綿のほうが煮崩れしにくいです)

※豆腐の水分をしっかりと切っておきましょう(ペーパータオルに包み電子レンジ600Wで3分加熱し冷ましておくと水切りができます)

※豆豉を単体で見つけることができなかったため、豆豉醬を使用しました

※花椒は入れ過ぎにご注意ください(我が家は小さじ1使用しました)

※鶏がらスープは以下の材料を40分間弱火でアクを取りながら煮込んだものです。

骨つき鶏もも肉 1本
水 1500ml
紹興酒 200ml
長ネギの青い部分 1本
生姜スライス 1かけ分

ネギと生姜を取り除き、漉したものをスープとして使用します。残ったスープは野菜や卵を入れて中華スープに。鶏もも肉は骨を取り除きサラダや棒棒鶏などにどうぞ。スープを作る時間がないときは味覇などの中華調味料を薄めて使うとよいです。

作り方

①中華鍋を熱しごま油とにんにくで香り付けをし温めます。さらに、豚ひき肉を入れて火を通します。

②A(豆豉醬・豆板醤・甜麺醤)を加えて全体的に色が変わったところで、粉唐辛子を加えて、さらに炒めます。焦がさないように注意!

③鶏がらスープ・水を切った豆腐・長ネギを加えて、3分間煮込みます。

④B(醤油・紹興酒)を加えてさらに炒めて、塩・コショウで味を調えます。

⑤水溶き片栗粉を入れてとろみがついたら、花椒を加えて混ぜます。

⑥お皿に盛り、青ネギをトッピングしラー油をお好みでたらしたら、出来上がりです。

ご飯、鶏がらスープで作った卵スープ、豆もやしのナムルを合わせていただきます♪

10/21 追記:絹ごし豆腐バージョンで作ってみました。さいの目切りをする際、木綿豆腐と比較してくずれやすいです。電子レンジで温めたばかりのお豆腐はとても柔らかいです。必ず冷ましてから切りましょう。煮込んでいる間も崩れやすいので混ぜすぎないように注意です。

使用した調味料です

左から豆豉醬・豆板醤・甜麺醤。豆豉醬は少し牛肉が含んでいるものを購入しました。荒く刻んである豆豉が入っており豆豉の味も楽しむことができました。豆豉が入手できない場合は、八丁味噌で代用可能です。

チリパウダーという名の一味唐辛子に花椒です。花椒は実をそのまま乾燥させたものを使用。粉砕された花椒も販売されていました。お好みでどうぞ。痺れるようなスーッとした刺激がありますので入れすぎにご注意ください。初めて使用される方は味を確認しながら使用しましょう。

※お子様や辛いものが苦手な方へ料理をする際:花椒と粉唐辛子を使用せず、調味料Aの部分をオイスターソース・ケチャップ・甜麺醤大さじ1ずつで料理をしました。参考にどうぞ。

使用した調味料を並べてみました。左上から、粉唐辛子・花椒・紹興酒・ラー油・豆板醤・甜麺醤・豆豉醬です。これらは、南京町にある中華材料のお店、「東栄商行」さんで購入しました。

7月に南京町に行きましたが、そのときお土産を買ったお店です

元町までお散歩♪「老祥記」の豚まんは並んででも買いたい!食べ歩きにお土産に食材調達に中華街が欠かせません

2017.07.14

中華材料だけでなく、神戸プリンなどのお土産菓子も販売しております。神戸を観光する際に是非お立ち寄りくださいませ。

住所:兵庫県神戸市中央区栄町通2丁目8−9
電話:078-334-1808
南京町商店街振興組合 URL:http://www.nankinmachi.or.jp/
兵庫県神戸市中央区栄町通2丁目8−9

 

「食戟のソーマ餐の皿」は現在、TOKYO MX 他2局とabemaTVで放送中です。「食戟のソーマ 弐の皿」まではDVDをレンタルしておさらいしておこう。









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