シャトルシェフ とアイラップで輸入肉を柔らかくする低温調理法。臭い・硬い仕上がりをなくして高級ステーキ級のコスパ感。

「分厚くて大きなステーキ食べたい!」 

たまにお腹いっぱいお肉を食べたい時ってありますよね。 

外国産の輸入肉はメッチャクチャ大きくてコスパ良いのですが、食べた時の食感が悩みどころ。 

そのままフライパンで焼いてナイフで切ってみると、肉がカタくて上手く下まで通らない・・・。 

口に運んでみると、ジューシーな柔らかさから程遠く、カタさとニオイばかりが上回っていたり・・・。

「口当たりが悪く、噛み切れないし、なんだか生臭い・・・!」 

ってことありませんか。

もちろん、これはこれで好みって方もいらっしゃると思いますが、せっかくコスパがいいお肉を食べるんですもの。

美味しい焼き方で、失敗がなく、食べたいものですよね。

誤解している方が多いかもしれませんが、輸入肉がまずいのではありません。

私たちが焼き方を変えれば、輸入肉をグンと美味しく味わうことができるのです。

低温調理でステーキを焼くと硬くならない?

今回使用する牛肉は、オーストラリア産のジャンボステーキ肉(肩ロース)、100gあたり268円

業務スーパーで、541円、541円、546円の3パックを購入。1パック200gのステーキ肉です。

大人2人、小学生2人で分けて食べて、合計1628円

もしも、輸入肉ではなく国産牛だったら、ステーキ1枚100g程度の量で、だいたい1000円前後。

家族全員分購入するとなると、5000円越えだったと思われます。うわぁ、家計が・・・!

では、こちらの輸入肉を国産牛に負けない、柔らかく、ジューシーに仕上げていく方法を教えましょう。

ステーキの加熱方法ですが、最初に焼いてはいけません!

焼かないかわりに、「アイラップ」を使って、加熱をする準備をします。

シャトルシェフとアイラップで茶碗蒸し風だし巻き卵のレシピ。焦げと生焼けの失敗なし!焼かない・巻かない調理法で卵の大量消費にも。

2020-10-25

アイラップとは、120℃の熱に耐える耐熱ポリ袋

収納保存という袋の役割だけでなく、電子レンジや湯煎など加熱調理に使用することもできます。

アイラップの中にお肉を1枚ずつ入れます。

※お肉は下味をつけて焼く前に、冷蔵庫から出して30分から1時間常温で置いておきましょう。

すりおろしニンニクと塩コショウを入れて、下味をつけます。

袋越しで軽く揉みほぐして、全体的に味をなじませていきます。

「え、まさか、このままフライパンに入れちゃうの?」

いいえ、フライパンで焼く前にシャトルシェフを使って、低温でじっくり湯煎をします。

シャトルシェフの使い方を間違えてはいけない。保温調理器が食中毒の原因になるのか、ほったらかしの時間にかかっている。

2019-10-04

シャトルシェフは、ガスをほとんど使わず、余熱の力で加熱をする低温調理鍋です。

シャトルシェフの調理鍋の温度は、60℃に調節します。(沸騰させません)

アイラップの袋をキュッと結んで、調理鍋の中に入れていきます。

お湯の量は、お肉全体が浸かる程度。結び目がお湯に浸からないようにしましょう。

調理鍋の蓋を閉めます。

保温容器の蓋を閉めて、保温状態で60分間ほったらかしです。

お肉をほったらかしにしている間、付け合わせの下ごしらえをしました。

今回付け合わせで使用するのは、焼きアスパラガスと粉ふきいも。(調理の行程は省略します。)

付け合わせの用意が済んでも時間が余ったので、他の家事をパパッと済ませることもできました。

うん、ありがたい・・・!

シャトルシェフとアイラップで低温調理をしたあとはフライパンで一気に加熱。

では、60分経ったところで、お肉を出していきましょう。

出したばかりのお肉は、フニャっとした感じで、焼き目が付いていない生焼けのステーキのようです。

まさか、このまま食べるの?・・・いいえ、今からが本番!

中のお肉を袋から取り出して、油で熱したフライパンで焼いていきます。

強火で片面1分ほど焼いた様子。焼き目はお好みで。

裏面も焼いていきまーす。

強火で一気に焼くことで、真っ赤な肉汁が流れていき、表面がピシッとした形に整いました。

袋に残った肉汁、捨てるのちょっと待ってくださいね。

お肉を焼いたフライパンに、バターとしょうゆ、赤ワインと一緒に肉汁を煮詰めると、ソースになりますよ。

ローストビーフのグレービーソースのようなものです。

ヨーグルトメーカーでローストビーフが作れるとは。ただ放置するだけでできる時短低温調理。

2018-12-16

焼きあがったステーキをカットして実食!

両面焼き終えたら、まな板の上に置いておきます。

すぐに切ろうとすると熱いので、粗熱が取れるまで寝かしておきます。

ヤケドしない程度の熱さになったら、ナイフを入れていみましょう。

途中で筋がぶつかったかのような切りにくい感じがなく、スーッとナイフが通っていきました。

直角にナイフを入れるんじゃなくて、ナイフをナナメに傾けて力を抜いて、

そっと引くような感じでカットするのがポイント。

焼いたステーキの上に万遍なくかけましょう。

完成!

200gのステーキ3枚を、4枚のお皿に盛り付けました。

ひとりあたりがこれぐらいの分量!

1人前あたり、1628円 ÷ 4 ≒ 407円!

なんと、ワンコイン以下でお肉を食べることができました。業務スーパー最強だー!

近くで見るとこんな感じ。

外側がパリッと茶色く、内側はじんわりと柔らかいピンク色が広がっています。

パサっとした仕上がりではなく、しっとりとした感じです。

もっと近くで〜・・・・!

どうです?柔らかそうじゃありませんか?

でも、肝心なのは味ですよねー!いっただきまーす!

「お、肉肉しくって柔らかい・・・!」

輸入肉特有の生臭さやカタさがなく、何よりも噛み切れるってのがスゴい!

肉の旨みがギューっと詰まっていて、ジューシーな焼き上がりです。

ステーキ3枚、合計600gを4人で、10分も経たないうちにお皿の上が空っぽになってしまいました。

この調理法じゃないと、輸入肉を美味しく調理することができない!って思うほどの上出来です。

輸入肉のステーキを美味しく焼くなら、低温調理!

「ん?生焼けっぽくて大丈夫?」

心配になりそうですが、低温の加熱を長時間続け火の通りのムラを少なくし均一に熱を通すことが、低温調理の特徴。

  • レアは50~60℃
  • ミディアムは60~70℃
  • ウェルダンは70~80℃

時間をかけてゆっくりと火を通すことで、生焼けではなく、レアとミディアムの基準をクリアすることができます。

ステーキを焼くだけで1時間以上の時間を使う点はデメリットに感じますが、お肉をお鍋に入れてしまえば、あとはほったらかし。

低温状態をキープするということを守れば、空き時間を自由に使うことができるというメリットがあります。

安くて美味しいお肉を食べられるなら、1時間なんて無駄じゃない!

時間が掛かるけれど、失敗が少なく素材の旨みをギュッと引き出しやすくなる低温調理は、お肉を焼くのに最適の方法です。

シャトルシェフとアイラップを、そしてコスパの良いお肉をカタマリを用意して、たっぷりステーキを食べてくださいね。

 

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